对于烘焙相对还不普及的中国家庭来说，与早就从电子进而发展到更加智能操作的其他家电相比，烤箱还是个新东西，机械式操作的烤箱还是大多数人的首选。虽然机械式烤箱的种种缺陷每每被使用者吐槽，不过，对于种类不多、价格又相对昂贵的数码烤箱来说，更多样的选择和更亲民的价格让机械式烤箱依然是大多数人的选择，使它成为烤箱市场的主流。
在大部分人眼里，家用机械烤箱温场不均衡、温度不稳定、保温性能不高，基本就是非专业的代名词。也有人说，家用的毕竟不是专业的，要求不能那么高。可是，不少烘焙达人、发烧友在努力提高自身技艺的同时，还是希望有一款烘焙利器当助手。事实上，评价烤箱的专业性与否，不在于是机械还是电子，最主要是几项重要的指标。买烤箱时，只要这几项指标优秀或者相对良好，那么，基本就可以用它做出美美的食物了。
温度的稳定
注意，这里提到是温度的稳定性，而不是准确性。用过机械式烤箱的朋友们都有体会，让人最抓狂的不是温度不准，因为机械烤箱多少都有个十几度甚至几十度的温度误差，用几次基本就可以掌握，在使用时可以根据需要自己进行调节。真正头疼的是温度不稳定，冬天温度偏高，夏天温度偏低，上午和下午的温度不一样，开不开空调也受影响。同样的温度烤蛋糕，有时烤焦了，有时又烤不熟。
烤箱设计中，对温度稳定性有决定性影响的东西有两个，一个是感温元件，一个就是烤箱的保温性能。
虽然，现在机械烤箱还没有像电子烤箱那样伸入箱体的感温探头，但已经有烤箱开始尝试将原来只与温度旋钮连接的感温原件进一步与箱体进行连接，这样做的好处是可以快速、直接、准确的感知箱体的实际温度，避免温控器接由于接受错误的温度信息而进行错误的温度调节。
而优异的保温性能在锁住箱体温度的同时，还能最大限度的阻挡外界温度对烤箱内温度的影响，保证箱体温度的稳定性。
温场的均衡
好不容易挤出盘像模像样的曲奇，难得饼干这次切的这么均匀，烤出来却深深浅浅像个花猫脸，一块块饼干，有的烤干了，有的还没熟。这样的惨痛经历你有没有过?很多伙伴都会发现，一般食物常会出现深深浅浅色泽不均的现象，特别是中间和靠近门的地方，反差会很大。不要怪自己技艺不精，也许都是因为你的烤箱温场不够均衡。
对烤箱温场的均衡性有重要影响的因素同样有两个：
一个是发热管，优质的M型发热管可以保证在加热过程中，升温稳定，同时更大的受热面积有助于热能量更快速的流通，以保证箱体温场尽快达到一个均衡的状态。
另一重要的因素，就是烤箱的保温性能。这里又一次提到烤箱的保温性能，足以见得烤箱的保温是多么的重要。事实上，现在越来越多的烤箱采用双层玻璃门，就是为了加强烤箱的保温性能，减少箱体内的食物都快烤糊了、而靠烤箱门的一端还不熟的情况。
保温性能既然这么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌开始在提升烤箱的保温性能上下工夫，除了日渐普及的双层玻璃门，双层箱体的设计也出现在一些烤箱品牌中，近来还出现了在顶部加入隔热棉的烤箱，保温性能更上一层楼。来源：中国食品报