尴尬境地亟待突破
短保烘焙产品从诞生开始就面临一个尴尬的境地。论新鲜，它和城市中遍地的蛋糕房、咖啡屋里新鲜出炉的、保质期在2—3天的糕点没法比;论存放时间，它又和一般超市卖的、保质期在3—6个月的糕点没法比。本来是产品想着重表现的优点，反倒变成了缺点。两年的概念炒作过后，消费者应该清醒了很多，接下来，跟风的食品企业日子不会好过。
另一方面，短保烘焙产品由于保质期短，给厂家和经销商的物流提高了很大难度。当天生产当天发货，3天运到目的地，经销商3天铺完货，真正的卖货时间也就剩15天左右，每次铺货量只能1—2件。目前国内食品企业的物流想保证全国2—3天到货，基本上很难达到。企业要有多个生产基地，至少在全国东西南北设有5个左右的生产基地。我国目前有这样实力的企业少之又少;贴牌加工是一个可选择的方法，但在生产工艺上难以保证质量。经销商方面，3天内能将货铺下去的也是凤毛麟角，而且没有几个经销商能专门拿出专车配送。
再者，短保烘焙产品厂家的团队与经销商的团队是否能跟上呢?人员是否跟踪服务到位直接决定短保产品的生死。卖月饼、年货的销售人员表示，过了八月十五、正月十五，月饼和年货就没什么人买了。所以，月饼的一个月和年货的一个月，类似短保烘焙产品的一个月，行业内很多企业称之为“打月饼仗”和“打年仗”。大企业的销售团队比较完善，做短保烘焙产品，有专门人员做跟踪服务，小企业就未必了。所以尽管短保烘焙产品利润很高，真正敢运作和能运作的经销商还是比较少。
此外，短保烘焙产品的运作给厂家和经销商的售后提出更高要求。由于保质期短，厂家和经销商在操作过程中可回旋的余地就很小。如处理过期产品问题，少了可以扔了或销毁，多了该怎么处理?可能会产生经销商随意更改生产日期、把过期产品卖到对日期不敏感的地区或者超市等问题，目前我国已经出现过此类事例。
产品差异化是王道
所谓无添加剂，也只是销售人员口传或者是少数别有用心者的误导，因为烘焙产品若无添加剂只能有2—3天的保质期。所以，也只有新鲜、口感好这两点是受消费者喜欢的原因，也是厂家要追求的效果。那企业何必非要追求一个月的保质期呢?无非是为了炒作概念。业内人士表示，只有短保烘焙产品厂家做到不单纯进行概念炒作，而是找到产品真正的差异化，把功夫用在产品本身，才能给目标消费者带来不一样的体验。
短保烘焙产品最好将保质期控制在2—3个月，依然是短保，既能保持产品的新鲜和口感，又便于运作，同时又和蛋糕房的产品、保质期6个月的烘焙产品进行了区隔。同样有差异化，与目前一个月保质期产品相比，实际操作起来的难度会小很多。来源：中国食品报
