蛋糕卷、戚风蛋糕、裸蛋糕……如今，你打开微信朋友圈，总会不经意间被很多蛋糕甜品刷屏，让看客欲罢不能。近年来，搭乘互联网的顺风车，私房烘焙工作室越来越多，市民也越来越接受这种形式：网上下单、微信支付、约定好时间配送到家，或是到指定地点自提。私房烘焙的兴起，让越来越多人加入到这个行业。不少家庭主妇对烘焙极有兴趣，有的甚至将烘焙当成自己的事业来经营，并因此闯出了一条职业之路。
文/江门日报记者李银换实习生谭艳嫦
图/受访者提供
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家庭主妇玩“私房烘焙”玩出商机
私房烘焙，最早和私房菜差不多，重在小范围的分享，而非以营利为第一目的。记者在采访中了解到，江门的私房烘焙大约出现在两三年前，于去年成为潮流。玩烘焙的大多是半路出家，玩着玩着，他们玩出了专业水准，蛋糕分享到朋友圈中，吸引了一大票人的目光。用现在时髦的话来形容，就是成了“烘焙网红”。烘焙出来的蛋糕也从赠送，渐渐变为接单。至此，一些烘焙爱好者走上了商业化烘焙之路，其中，不少私房烘焙师还是家庭主妇，她们大多数是非科班出身，没有学习过相关的专业课程，只是因为兴趣爱好，自学烘焙技术。
私房烘培师阿玲在2014年开始接触烘焙，当时孩子刚出生，她便辞去工作，专职在家照顾小孩。“整天呆在家里挺无聊的，就想找点事情给自己做，于是通过网上教程，以及自己看烘焙书，自学烘焙技术。”阿玲说，刚开始时她并没想过要拿烘焙出来的蛋糕去卖，她只是把照片发到朋友圈分享，结果很多朋友都想尝尝。不少品尝过的朋友都称赞其做的蛋糕味道好，款式不错，于是在朋友与亲人的鼓励下，她开始接单销售。
“以前我在广州从事外贸工作，怀孕后就辞职回到江门生活。为了消磨时间，我老公帮我买了一台烤箱，这台烤箱就成了我的玩具。我开始上网找些教程，自己照着教程慢慢学做点心，做出来觉得味道还可以，就拿出去跟别人分享。”从事私房烘焙3年的小布妈妈说，“生完孩子后，老公依旧希望我能有更多的时间照顾家庭。加上孩子也确实需要人照顾，所以我没再出去找工作。这样，我就开了烘焙工作室。”由于生意较多，一个人忙不过来，她的工作室还聘请了两个助手。
在采访中记者了解到，由于看重私房蛋糕宣称的优质原材料，以及其款式多样可订制，味道又好，越来越多的人愿意为私房蛋糕买单。榴莲芝士、慕斯蛋糕、红丝绒蛋糕、蛋糕卷等，都很受市民青睐。
市民陈小姐表示，以前订蛋糕都会选择实体蛋糕店，自私房烘焙兴起后，就再也没有到实体蛋糕店订蛋糕了。
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私房烘焙越来越火爆，但竞争激烈，生意比以前难做
或出于兴趣，或看好私房蛋糕的发展前景，越来越多人加入到这个行业。同时越来越多的需求，也让私房烘焙越来越火爆。
小布妈妈说，现在人们的生活水平较高，对生活的要求也会越来越高，而同时食品安全问题也越来越突出，每个人都想吃到更安全的食品。她的客人大多数是妈妈，他们想让孩子吃到更好、更健康的蛋糕，所以选择私房蛋糕。
“私房蛋糕的材料优质，拿奶油来说，分为植物奶油和动物奶油，咋一看会以为植物奶油更健康，但其实植物奶油是人造奶油，是不健康的。我一直坚持用动物奶油，它的价格是植物奶油的4—5倍。”小布妈妈说。
阿玲说，私房蛋糕一般不会用水果罐头来做，都会选用新鲜的水果，原材料好，自然会比一些实体蛋糕店更受客人欢迎。
私房烘焙的火爆，也导致了该行业竞争的激烈。
美美蛋糕制作室的负责人阿美说，近几年做私房烘焙的人很多，现在的生意比不上以前了，生意越来越难做了，而且客人的要求也越来越高，如有一次，一个小朋友喜欢玩乐高积木，就要求把蛋糕做出积木的款式，这对技术的要求很高。
阿玲说，以前一天最多有七八个订单，现在最多就四个左右，生意淡了很多，而且由于蛋糕的原材料价格较高，利润空间不是很大，现在每月营业额在3000—5000元左右。除去材料、水电费、人工等，实际赚的钱并不多。“不过，相比出去工作，在家做烘焙，工作时间有较大的弹性，可以照顾女儿，而且勤奋点，收入还是可以的。”她说。
而小布妈妈则表示，虽然目前私房烘焙竞争激烈，但对其生意不会有太大影响。“因为我是凭良心做生意的，用最好的原料，也不会因为竞争大就压低价格。”小布妈妈说。
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私房烘焙，快乐背后也很累
私房烘焙的门槛不高，但制作一个蛋糕并不简单，需要花费较长的时间。
阿美说，做手工蛋糕很费时间。做一个较复杂的蛋糕，最少要花3个半小时，所以一天也做不了几个。有时候订单多会忙不过来，从早上一直忙到晚上十一二点。手工蛋糕的价格最主要的是看花费时长，其次才是原料。她卖过最贵的一个蛋糕是一千多元，是一个男生订制的，用于向他心仪的女生表白。
“当时对方给我提供了一张图片，说按图片的来做。单单制作蛋糕造型上的玫瑰花瓣，我都花了3天时间。完成那个蛋糕，我花费了很多的时间和精力，所以收费自然就高一点。”
由于不是科班出身，私人烘焙师在制作蛋糕时也会遇到一些囧事或趣事。
私人烘焙师猪恩说，在烘培过程中有很多有趣和难忘的小插曲。有一次，客人订制了一个8寸的芒果慕斯蛋糕，她用了8寸蛋糕的材料，但一时糊涂，吉利丁片只用了6寸蛋糕的量，结果蛋糕放冰箱冻了一夜，早上起来看，蛋糕还是软的。当想把蛋糕移到底板上的时候，手一滑，不小心把整个蛋糕弄地上了，整个蛋糕都散了，摔烂了！“我当时看着地上的蛋糕，真是心碎一地，欲哭无泪！怎么办？客人的生日蛋糕没有了。”猪恩说，当时只能立马跟客人说明情况。后来客人告知，当天不是她儿子的正式生日，只是想提前一天庆祝而已！听客人这么说，她的心才舒服一些。
小布妈妈说，每次出新品，都要做无数次的尝试，会有失败的时候，配方也要经过不断地调试。“出的新品大多是参考网上的教程，通常都是拿家人来当‘小白鼠’，然后根据家人提出的意见进行改良，再加入一些自己的创意，尽量让自己的新品更加特别，成为属于我自己的作品。”小布妈妈说。
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看好私房烘焙前景
私房烘焙从家庭“诞生”，但现在又不限于家庭，一些做得较好的私房烘焙走上了开工作室的道路。
小布妈妈说，她看好私房烘焙的发展前景，未来会继续做私房烘焙，并且打算开工作室，教妈妈们做蛋糕，希望各位妈妈都可以在家里做出看起来不可能自己完成的蛋糕。
不过，一些私房烘焙师则没有这个打算。阿美则表示，她会继续开私房蛋糕制作室，就当做打工。现在也有很多人问她收不收徒弟，她觉得自己不是什么科班出身，怎么敢收徒弟呢？所以，就当做是业余爱好，有单接就接，没单就当放假吧！
一位不愿具名的私房烘焙师表示，烘焙师课程价格较高，一期课程要差不多一万元，而一个蛋糕也不会贵到哪里去，什么时候才能赚回学费，所以，她放弃报读课程，觉得自己摸索就行。
除了开设工作室外，私房烘焙的另一条发展道路就是开设实体蛋糕店。
2012年，张小姐开始接触烘焙，做过一段时间私房烘焙后便开了一家蛋糕店。她说，开店是希望有更多的客源。不过开店后，发现水电、铺租等各项开销较大，虽然订单增加了，但经营成本也随着增加，利润与此前做私房烘焙差不多。另外，这几年私房烘焙成为潮流，新的烘焙店不断涌现，竞争更为激烈，做生意没有以前那么容易。尽管如此，张小姐还是觉得私房烘培有前景。
★相关提醒
购买私房蛋糕要理性
去年10月1日起，实施的新《食品安全法》首次对网络食品交易做出相关规定，规定网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，要求其登记审查许可证。不过，记者走访了解到，大多数私房烘焙均无进行实名登记。
一家欧式面包店负责人阿娟对网售手工自制食品的食品安全问题存有质疑。“私房烘焙的店主多是半路出师，没有经过正规学习，对食物制作过程、食物储存等都没有经验，因此，在原材料采购、材料储存、制作过程等方面，都可能出现问题。”阿娟说。
此外，市食药监局方面此前表示，自制食品的生产过程可能不规范，其生产经营者没有从事食品行业所需要的生产经营许可证的，主要来自家庭小作坊，大多数不具消毒、检测等质量控制手段，经营条件难以达到卫生、安全标准。在流通环节上，网售自制食品混合配送有较高的污染风险。包装简单，在运输配送过程中的温度无控制，影响产品质量。此外，食品出现问题时，消费者面临维权难。
因此，市食药监局提醒，消费者对网购自制食品要理性，谨慎购进该类食品，应从合法渠道购进合法的食品。
来源：江门日报