从甜味解决方案来讲，传统的配方里，白糖、山梨醇、果葡糖浆、麦芽糖浆，几乎是蛋糕、面包的主宰者，这样的配方，几乎毫无例外的会出现组织松散、味道发涩、甜度高而腻这样的问题。减少配方中这些物料的添加，又怕货架期会出现问题，只好添加遮甜剂，又会导致回味苦涩的问题。
随着国内烘焙技术的发展，逐渐有企业用海藻糖来解决这个问题，也取得了不错的效果。但是任何一种单体物质的应用，都会有一定的局限性。其实我们可以更广泛的打开视野，将更多的甜味料纳入原料体系，这样的甜味解决方案，会更加丰富且得心应手。
比如功能性糖醇、功能性低聚糖、功能性多糖，其卓越的应用优势，可以使产品有更丰富的内涵。
好处之一：同比例添加，货架期更长。功能性甜味料多数非微生物营养源。而白糖、麦芽糖浆等，确实是微生物极好的营养物质，在产品里，细菌等微生物首先可以利用此类物质来繁殖。由此，添加功能性甜味剂可以减少微生物繁殖，同比可延长货架期。
好处之二：应用性好，解决实际问题。不同的功能糖，有不同的理化特性，在应用时对产品的贡献较为丰富。
甜味 多数功能糖甜度较低，甜味清淡舒缓，同比添加，可解决甜度太高的问题。
抗老化 具有较高分子量的物质，可以使产品的锁水功能增强，减少离浆，稳定组织，降低产品水活度，保持产品较长时间柔软。
抑菌灭菌 其中的赤藓糖醇、木糖醇，在焙烤食品里，复配使用或者复配蔗糖的50%，同比蔗糖测试，不仅延缓了细菌的生长，同时对微生物有一定的灭杀作用。
好处之三：健康添加，不受限制。要想防腐剂不超标，效果又好，如何办？功能糖结合使用，是非常安全、利国利民的好事。卖点增加，市场空间增大。这样的原料添加，有大把的卖点可以提炼，无疑为市场竞争力提升加分助力。
好处之四：创新法宝。目前，企业对于功能糖的认知还较少，市场的开发处于一片蓝海，谁优先掌握这些原料的应用，谁就先一步占据有利高度。
功能糖在烘焙产品中的应用逐步取得成果，比如，低聚果糖、聚葡萄糖，作为水溶性膳食纤维，应用制作手撕包，不仅产品可以同比蔗糖保持较长时间的柔软，同时产品的功能性增加，经常食用，对于肠道双歧杆菌等有益菌的增值，具有明显的改善作用。现在大家在谈轻食，谈排毒，也在谈未来的食品应该是具有功能的，烘焙食品作为饮食的一部分，理应具有改善人们健康的作用，这样的食品才有持续生存的活力。（冯卫红）
