大家都知道巧克力的原材料是可可豆，主要产自美国和中南美诸国。那么可可豆究竟是如何变身成为巧克力的呢？
巧克力的原料其实是可可树的果实。可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道附近的热带地区。收割果实的时候，会用到一种长棍。长棍的一端固定着刀刃，用来切落果实。切开果实，里面就是可可豆。刚收割下来的豆子是一种甜甜的水果味。
为了使豆子发出巧克力特有的苦味，要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里，发酵5—7天。豆子发酵后，要在太阳底下晒上4天。而且为了确保完全晒干，必须每隔2小时就给豆子翻一次身。然后要将豆子放入锅里烘焙。在这一过程中，巧克力的香味会进一步地挥发出来。
烘焙过后，剥掉可可豆的皮，巧克力的主原料可可粒就完成了。接下来是制作赋予巧克力甜味的白糖。为了突出可可原有的苦味，甜甜的白糖是不可缺少的。将甘蔗的茎切成适当的大小，放入盛满水的锅中，煮出茎液。煮干后，煮出的甘蔗汁都在澄清层。只取出澄清层，继续煮，直到汤汁熬成全黑色的。汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体。将器皿上干涸的汤汁削去，将晶体块放入搅拌机。粉碎后，绵白糖就做好了。
接下来将可可粒放进榨油机中，磨碎后做成可可块。从机器上滴落下来的是可可粒中含有的脂肪成分——可可脂。可可脂十分黏稠，呈现出一种蜂蜜般的深黄色。将可可块、可可脂、白糖混合，放置最少8小时，使它们完全融合。变成滑腻的液体后，在台子上将其摊开，进行调温。这个过程会使巧克力既有固体时爽脆的嚼劲又有溶化后丝滑的口感。最后将液状巧克力倒进模具中，冷却、固定、完成，板状巧克力就做好了
中国食品报
