今年清明节期间，杏花楼推出的咸蛋黄肉松青团成了“网红”，沪上不少“老字号”也不甘示弱，纷纷推陈出新。中秋将至，各大商家在月饼上做足了文章，其中最出风头的要数小龙虾月饼了，口味有十三香、油焖……此外，还有腌笃鲜月饼、榴莲月饼、菌菇月饼等。
由于手工制作产量有限，一些“网红”月饼已经开始限购。
每个15元，只接受预订
今年月饼界的一大“网红”要数王宝和大酒店推出的十三香小龙虾月饼，和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。和普遍四五元一个的鲜肉月饼“身价”不同，小龙虾月饼每个15元，一盒12个起卖。只能预订，不接受现场购买的销售方式更是吊足了“吃货”的胃口，一条介绍的微博转发量轻松就过万，许多网友表示，“很想吃吃看”。有吃过的人评价道：“一口咬下去全是虾肉，口感微辣，虾肉有弹性，酥皮要是脆一点就更好了。”不过，也有网友说：“尝个新鲜，味道还是不如传统鲜肉月饼。”
据悉，和鲜肉月饼相比，十三香小龙虾月饼的制作过程要复杂得多。“所有的小龙虾都是当天一早从泰兴直接运过来的，之后工作人员要挑选、清洗，每一步都有严格的标准，要挑选活的、颜色清亮的小龙虾，清洗的时候也要用刷子刷上好几遍。”行政总厨王浩说：“再之后要把小龙虾蒸熟、剥壳。每一步都是纯手工，我们不会买速冻的虾仁，这样会影响口感。每个月饼里放4个小龙虾的虾肉，绝不掺猪肉馅料，炒的时候还要加蒜台、杏鲍菇，这样口味会更好。”
黄牛价一盒炒到300多元
不过，想吃上小龙虾月饼并非易事，由于手工工艺繁复，制作起来耗时费力，所以王宝和大酒店每天只发售100盒十三香小龙虾月饼，每人限购2盒，不接受企业订单。酒店公关部工作人员说：“小龙虾月饼每盒12个，所以每天早晨至少要手剥4800个小龙虾，光剥虾就需要整整两个小时。早上7：30开始准备，至少要到12：00才能开始发售。”
目前，小龙虾月饼供不应求，工作人员表示，想要买到小龙虾月饼要先买券再预订，往往要等上好几天。“限购一方面是因为制作起来确实复杂，另一方面也是为了保证消费者的权益，量少能保证小龙虾月饼的质量，限购也是不想让‘黄牛’趁机囤货倒卖，我们每盒卖180元，但是有黄牛把价格炒到了300多元。”
王宝和酒店表示，目前小龙虾月饼的口味还在不断改善中，明年会扩大供应量。
小龙虾月饼除了有“十三香”口味的，还有“油焖”口味的。上海利园国际大酒店新推出了油焖小龙虾月饼，同样是苏式月饼，馅料融合小龙虾与各类菌菇，折扣价每个12元，每盒6个。
各类新奇馅料层出不穷
新雅酒楼今年也推出了“网红”月饼，新发售的腌笃鲜馅苏式月饼一盒6个、每盒36元，虽然也采取了限购措施，但是刚出炉的月饼一摆上柜台就会被一抢而空。
昨天，记者在现场看到，新雅酒楼的月饼销售窗口排着长长的队伍，一名顾客说：“前几天，第一次买到腌笃鲜月饼，第一次尝到里面有汤水的月饼，觉得很新奇，不过后来来了好几次都没买到，一早就卖光了，只能买点鲜肉月饼了。”
据介绍，腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂，其中的秋笋需要清洗、处理、切丁，以保证鲜而不酸，因此每天的供应量仅有1000多个，也是每人限购两盒，销售异常火爆。新雅方面表示，临近中秋前会增加供应量，从现在的每天1000多个增加到4000多个，尽量满足消费者的需求。
除了小龙虾馅和腌笃鲜馅，今年商家在苏式月饼的馅料比拼上动足了脑筋。玉佛禅寺的净素月饼推出菌菇口味“新成员”。“素斋中经常会用到菌菇类食材，所以就想到开发一款菌菇口味的苏式月饼。”上海玉佛禅寺素食品有限公司总经理黄志良表示，这是一款咸月饼，制作馅料首先要将新鲜猴头菇和晒干后的香菇进行改刀搅拌、调味制成馅，不加任何添加剂手工包饼烘烤。菌菇的特有香味与面皮散发的酥香相辅相成，能在传统口味的基础上给大家带来新鲜感。
除此之外，其他另类月饼也是“争奇斗艳”，功德林推出了玫瑰馅的“鲜花月”系列月饼、半岛酒店推出了“榴莲月饼”……有网友表示：“月饼馅越来越猎奇了，明年会不会有红烧肉馅的？”晨报