近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。激烈的行业竞争正在促进行业洗牌，对接国际成为发展重点，其次小作坊分散模式和精细化制作管理欠缺仍是业内难题。
在近十年的发展中，国内烘焙行业从原来的作坊店、夫妻店逐渐向品牌店、连锁店转变。具体请看以下内容，以下是2016年我国烘焙行业现状分析：
行业洗牌在即
从过去的作坊店、夫妻店，到现在的品牌店、连锁店，中国烘焙市场已经经历了一代变革，现在国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。随着国民收入越来越高，趋势一定是追求高品质、追求健康。黄利表示，国内的主流面包品牌在未来的3-5年会取得更快发展，洗牌在所难免。
就目前国内面包市场而言，行业集中度较低，企业数量多且分散的情形仍然存在。跨地区经营的知名面包坊品牌较少，多数面包生产坊属于地方区域内的中小型企业，生产和销售规模较小，生产工艺基本以小作坊生产为主，此类企业数量虽多，但专业技术水平参差不齐。另一方面，随着北京消费者在饮食结构上对烘焙类产品侧重越发明显，新兴面包坊品牌层出不穷，面包品类也呈现百花争鸣的趋势，烘焙市场的竞争将会更加激烈。
对标国际品牌
酒香不怕巷子深，这句古话放在当今似乎很难再站得住脚。面对竞争激烈的商业零售市场，企业需要把品牌形象更深地烙印在消费者心中，面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商业品牌评选榜单当中，味多美连续第三年获选，而在此之前，味多美还在法国举办的面包世界杯大赛中获评为国际精英面包坊。
欧洲是面包的发源地，在很多消费者心中，那里的面包风味更纯正，口感更地道。要做北京更受欢迎的面包坊的味多美，将众多国际面包品牌视为对标企业。味多董事长黄利称，国人消费水平的提高，对产品口味、健康的重视程度也越来越高，这就要求企业按照更高的标准去经营。
加速国际化进程
消费者的需求导向决定传统作坊式的面包坊需要做出改变。过去经营面包坊可能只要保证面包做得好吃就可以了，但现在不行，没有精细化的管理，只能是一家面包作坊。黄利表示，国际化与传统作坊的经营方式最大的区别是理念不同，中国的市场可以容纳一个面包坊品牌开出上万家连锁店，味多美要开出更多的店，甚至以后走出国门，需要在管理水平上提前与世界水平接轨.
来源：中国食品机械设备网
