什么是营销，每个烘焙饼店管理者对此都有不同的理解。例如一些管理者对于营销的理解——“营销就是在诸多品牌中找一个缝，使自己扎下根来并成长”“营销就是把鸡爪子砸扁了当鸭掌卖”“营销就是让顾客从来也不用想起，永远也不会忘掉”“营销就是挣忽悠的钱，作秀的钱”“营销就是上媒体大把烧钱去”“营销就是把相关的或不相关的搁一块说事儿”……你能明白这些管理者所说的营销吗？没法明白！都是从一个角度去描述，跟盲人摸象似的。
其实，烘焙营销是一个系统，营销就是做烘焙品牌，烘焙饼店的营销经营就是品牌经营，烘焙营销的所有理念和技巧，也就是为了通过打造品牌来经营市场。
现在，产品同质化、服务同质化、渠道同质化，甚至连营销手法也跟着学。你能做的事儿，几乎没有什么别人不能做的了！于是，只好再从产品上、服务上、渠道上、营销上，一点一点找和创与别人不同的地方，把这些不同的地方攒在一块儿，形成你这个烘焙品牌独一无二、与众不同的定位，再按照这个定位去做事。时髦的叫法是“蓝海战略”，说的也是这个理儿。
烘焙饼店营销既然是做品牌，从内部来讲，自然和烘焙产品有关，和服务有关，和渠道有关，和传播有关；从环境来看，自然和顾客有关，和上下游供应商、经销商有关，和政府职能部门有关。这两个方面，烘焙饼店都应该是主体。
就烘焙饼店内部来说，营销是所有部门、所有人的事儿。只不过职责任务、位置角度、内容方法各不相同罢了。
营销部门 这是一个烘焙饼店营销策划的主脑部门，可以借助外部资源，也要充分发挥内部资源，按照烘焙饼店战略进行营销策划，制定营销规划并推动实施。
产品加工 产品永远是营销的基石，既是出发点，也是落脚点，有一种营销叫质量营销，就是说，质量本身就具有营销的意义。货叫人点首自来，当然，产品结构的优化，产品的设计、开发、改造都要有营销意识，要有售卖点。
终端销售 销售绝对不是一手钱一手货那么简单，它是营销短兵相接的战场，再好的烘焙产品，再多的广告，没有临门一脚的功夫，也是前功尽弃，100万的广告费抵不过员工一句话，有时确实是这样。
烘焙饼店营销首先是为了打造品牌，品牌是命根子，所以营销是件头等大事，必须要做好。
过去，许多烘焙饼店不太讲营销，总认为“酒好不怕巷子深”，只要产品好、服务好、渠道好。当然，这三好也是营销，但远远不够，需要提高营销的水平和能力，否则品牌就没有活力和成长力。
营销除了为品牌加分，也要落地，就是说，要能推动产品的销售。我们要从降价打折促销，转变到营销牵引促销，给顾客一个购买你产品的理由，激发他们购买的动机和欲望。
烘焙饼店一定要树立大营销观，从老板到每个管理人员、每个员工都要认可品牌的核心价值观，都要深入理解烘焙饼店的营销理念和策划意图，结合本身的职责工作，全力支持营销目标的实现。因为营销关乎品牌，关乎市场，关乎烘焙饼店本身，不是哪一个部门的事儿。来源：中国食品报