近日，江汉区马场角路甘那许面包店的年轻老板胡铭峻越发忙了，附近的超市每天要订购1000个小面包。他说：“数量多，面包小，还得保证质量。”
1988年出生的胡铭峻此前在武汉理工大学读通信工程专业，是名副其实的工科男。从高一开始，为了在学习时能打起精神，他开始喝咖啡，慢慢喜欢上了研究咖啡的各种门道。毕业后，他先后从事了两份专业相关的工作，但始终找不到激情。25岁那年，他接受朋友邀请，到意大利“游学”，以烘焙爱好者的身份一头扎进意大利街头的面包店，主动与店主攀谈，交流做面包的想法。
回到武汉，胡铭峻与一位在海信公司上班的同学同时辞职创业，胡铭峻负责技术，同学应聘进一家连锁面包店学管理。
经过一段时间学习后，胡铭峻的第一个产品出炉。“这是一根法棍，法棍面包是欧洲各类面包的基础，最简单也最难做，相当于中国功夫中的扎马步。”在上海，胡铭峻发现了一款名叫“夏威夷”的面包，面团甜咸搭配又绵软，口感介于面包和蛋糕之间，从外形、嚼感等方面综合评估，都应该会适合武汉人的口味。
主打欧式面包市场遭冷落
胡铭峻原本想把店子开进商场，可人气旺的商场拒绝了他，最后将店面选在马场角路。开业之前的产品研发，由于胡铭峻要求偏重欧式面包，做法与传统面包有很大区别，蛋糕师傅认为他不懂，两人天天争吵，师傅一怒之下离职。
去年7月20日店铺开业当天，人流如织，可刚过一个星期就没了客源。胡铭峻猛然意识到，原来店铺内的法棒、全麦面包等产品，嚼感偏硬，口感比较粗糙，少数市民可能偏爱，但多数人的口味可能接受不了。
“夏威夷”成店内拳头产品
开业头两个月，胡铭峻和同学就面临着到底是“混下去”还是追加投入的选择题。最后两人决定再搏一把，对产品进行了改良更换，首先便拿“夏威夷”开刀，一个月改良了8次。“面包中的土豆原料，品种不同可能味道就不同，淀粉含水量必须到位，水多了不成形，糖加多了会压住鲜味……反反复复调整，不断寻找更适合武汉人的口感。”
经过不断磨合，如今面包店终于走上正轨。胡铭峻与他的8位员工配合默契，“夏威夷”也成了店内的拳头产品，还有不少外国朋友前来“定制”糕点和披萨。来源：长江日报
