随着中秋节临近，月饼市场再次成为消费热点。经历过之前的快速增长和深度调整之后，月饼消费开始回归理性，“过度包装”、“天价月饼”逐渐消失，消费者越来越重视月饼本身的健康、口味、工艺和性价比，月饼的食品属性正在回归。中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁表示，2016年月饼行业总体趋势稳中向好，预计产量和销售额都将有10%左右的增长。
经历了2013年和2014年的市场低谷后，月饼市场有望在今年改写销量下滑的尴尬。2013年全国月饼的整体销量下降了25%左右，2014年月饼的整体销量进一步下滑三成，高端月饼销量下滑了五成。
消费环境的变化倒逼月饼生产厂商转型。中国轻工业联合会会长张崇和指出，近年来月饼品牌集中度不断提升，月饼企业更加注重新工艺、新技艺、新品种开发，生产研发能力差的小型企业和作坊式工厂逐步淘汰出局。
尽管原辅料价格上涨，人工成本增加，今年月饼价格并未出现上涨。北京晨报记者走访超市发现，今年月饼包装的设计风格简约环保，价格更大众化，大部分礼盒价位将集中在80元到200元区间。中国焙烤食品糖制品工业协会指出，“近两年月饼市场销售情况的变化告诉我们，以个人和家庭为主体的消费已经逐渐回归理性和健康。自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主，礼盒月饼销售价格将呈‘橄榄形’”。
消费者对健康的需求也促使月饼企业大打“健康牌”。尽管传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等仍将占据主角地位，个性化的时尚月饼也逐渐独当一面。随着年轻消费群体的崛起，星巴克、哈根达斯等非传统月饼厂商都尝到了创新的甜头。互联网+也在改变月饼行业的玩法，互联网月饼企业香送月饼日前宣布推出瞄准85后的“有料”月饼，除了外观颠覆传统月饼企业，售卖方式都是典型的互联网思维，主打“电商”+“社交”。
来源：北京晨报
