其实，在西方烘焙业发展过程中，大约100年以前也是以天然黄油为主，后来由于战争、经济衰退等原因，使得低价格的植物油脂的使用越来越广泛。随着战后重建以及经济复苏，天然黄油又重新成为西方烘焙油脂的主流。
只是，到了20世纪60年代，西方发达国家消费者开始逐渐注重饮食健康，而植物油脂的低饱和脂肪酸含量、低胆固醇的特性逐渐为人们所看好；并且伴随着食品加工科技的进步，采用植物油脂为原料所加工的各种烘焙油脂的性能得到了很大的改善，最终使得植物油脂在烘焙业中的应用得到了迅速的推广。
并且，在20世纪90年代后期，"平衡健康"概念在西方主流社会逐渐流行，消费者对于"乳脂摄入量"的看法趋于理性，使得其数量又得以上升。
纵观整个西方社会对于乳脂的消费观念演变可以归纳为"否定之否定"的螺旋上升过程，并非一味强调植物油脂的健康概念优势来贬低天然黄油应有的市场地位。
然而，近年随着医学研究的发展，发现人造黄油对人体也存在着损害人体健康的一面，首先是因为人体没有办法代谢氢化的油脂，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识。所以天然黄油是更好的选择。
来源：中国食品行业网
