法国人的天性浪漫和代表甜美爱情的甜品总是让人心驰神往。法国人对甜品有着一种特殊的偏爱，他们醉心于研究各种甜品，并在其中加入浪漫动人的元素。漫步巴黎街头，琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩。
法式甜品对烘焙行业的影响举足轻重，对世界烘焙行业都有着很深远的影响。这些年法式甜品对中国烘焙行业的影响越来越大，各式纯法式和适应市场做出调整的法式甜品店也越来越多。欧洲人和中国人饮食习惯有很大不同，就像国内南方北方很多地区口味都有很大的差异化。产品微调适应市场还是必须要做的事情，保持原汁原味的法式甜品也是挺好的。但是顾客群体可能不会有那么多，如果适应市场，就必须调整产品适应当地市场。
食材和工艺是保持法式甜品的必要条件。如果更换了食材和产品工艺要求，那就不再是法式甜品了，就像早些年的慕斯蛋糕。众所周知慕斯是法式甜品里很重要的产品，也是工艺、食材、口味要求很高的产品。虽然谈不上是奢侈品，但也绝对是法式甜品里的精品。可是在国内现在看慕斯蛋糕，在很多消费者心中，完全和高端没关系，甚至可以低于普通蛋糕。
这是因为慕斯蛋糕在早期传直国内市场的时候，大家并没有遵随纯正慕斯蛋糕的食材和工艺，大部分制作慕斯蛋糕都减掉了很多制作环节，怎么简单怎么来，植物奶油也是慕斯，巧克力用代脂代替，慕斯粉也出来了。再陷入饼店之间的价格竞争，甚至有时候一款慕斯蛋糕都达不到一个普通奶油蛋糕的价格，实际上也是我们把一个本身很高端的产品作废掉了。大家没有把一个产品往上走，而是使劲的往下拖拽，最后成了消费者心中一个很烂的影响。以至于很多纯正的法式甜品出现，很多消费者都很难改变在心中的地位。这样的方式致使很多很好的产品，都是这样不温不火四不像的。
有时候一款所谓的慕斯蛋糕，价格几十元就可以买到，那它早就不是慕斯蛋糕了，充其量只是一款奶油冻品，修改了制作流程的奶油蛋糕而已。奶油还是那个奶油，加点果酱和水果，冻一下就成了所谓的慕斯。在很多很经典的产品在国内市场变成四不像和无人问津的时候，我们是不是要想想为什么那么好的产品进来，最后沦落为这个地步？是我们学不会，还是我们太聪明过头了呢？
为什么是这个现象？很值得深思。任何产品引进来都需要适应市场，毕竟法式甜品也是商品，商品就需要适应市场，这是必然的。适应市场有很多种方法，但是我感觉最笨的就是改变它的价值和工艺。我认为食材和工艺是保持法式甜品的必要条件，因外食材饮食习惯的差异，可以在口味和配比作出调整，以适应当地市场。既保持产品的食材和工艺，又能适应市场保持产品的特色。如果我们还没有能力去改变其食材和工艺能超越原有产品，那我们就不要去修改食材和工艺，能保持原有特色总比最后四不像作死的好。房福春
来源：中国食品报
