不景气下让单位面积效益倍增的“蓝海”战略
现在不管走在全国哪一个城市的商圈，相信很多人都会惊觉：怎么很多店都不见了?租金成本大涨，民间消费力萎缩，网络购物兴起，都是发生关店潮最大的原因。在这种形势下，实体店怎么维持获利？
房地产飙了这么多年，店面持有成本激增，进而转嫁到租金上， 实体店成本上升，获利统统被吃掉了。租金涨了一倍，但坪效（单位面积效益）有可能跟着多一倍吗？不可能！品牌如果不想放弃据点，就必须思考怎么创造新的营收来源，来抵抗租金上涨的压力以及不景气。
在“开源节流难抗成本上涨”的趋势之下，超商、超市、零售店、烘焙店、餐饮店等实体店都出现了一波一波的新尝试以及转型，企图在租金成本压力之下，找出新的求生之道。
笔者观察海内外实体店发展趋势，总结出在不景气下，能够让实体店坪效倍增的五个蓝海战略。
一、大店战略
以我国台湾的超商为例，今年最大的改装趋势，就是纷纷扩大店面，淘汰小店留下大店，甚至开更大的店。也许大家会怀疑，不是说房租居高不下吗？怎么却反其道而行，门店越开越大，甚至腾出大片空间放休闲座椅，这样坪效怎么划得来？
其实，门道就在于扩大门市看似增加租金，但其他营运成本却反而可以降低。如当门市扩大一倍，但门市人员却不会因此从2人变4人，可能顶多变3人，摊下来反而让每坪的营运成本下降。
此外，门市空间变大，意味着也就有容纳更多业务的空间。例如咖啡机台，原本小店只能装一台，现在可以放两台。
而大型店增设的休闲座位区，更帮商店引来新客。在台湾的便利店，晚上常常可见三五好友，买几瓶饮料，搭配咖啡、面包或熟食，坐在店里边吃边聊。以前这些人是去麦当劳、咖啡店、小酒吧的客人，但是商超座位出现之后，就成为聚会的新场所。
提供“商品以外的额外空间价值”，大店就能抓到以前不会来的新客源。这种休闲座位区其实是把餐厅、酒吧的客人抢了过来。所以看待门市规划不再是以商品为主，而是以消费者生活目的出发，思考如何拓展更多的来店机会。
而且越是不景气，消费者购物频次降低，越会产生品牌虹吸效应，大店一定比小店更吸睛。
二、店中店战略
商超也开始与知名品牌合作推出品牌专柜，借力知名品牌提升坪效。例如7－11推出无印良品、星巴克等专柜，全家便利商店和吉野家合作推出鲜食商品专柜，把原本寸土寸金的店内柜位，租让给别家品牌商品。
7－11在开出无印良品专柜之后，除了消费者停留选购时间拉长，也同步带动单店业绩最高成长将近两倍，人潮、坪效双赢。
三、复合店战略
另一个增强顾客来店动力、拉高客单价的方法，就是复合店。例如全家便利商店就与保健品牌成立保健品复合店，或是与天和鲜物成立生鲜复合店。让消费者来店一次，就能够满足原本要跑两三个地方才能完成的购物需求。以全家便利商店为例，平均客单价原本是75台币（约15元人民币），在复合店中，客单价拉高到惊人的750台币(约150元人民币）,成长超过10倍。
四、高级店战略
当咖啡厅的生意逐渐被面包店、商超抢走的时候,“向上升级”就成为餐饮品牌巩固顾客群的新出路。
星巴克开出新概念店，标榜独一无二的顶级空间，提供的典藏咖啡系列，强调使用风味细致独特、产量又稀少的咖啡豆，单价是一般咖啡豆的1.7倍，并有专家级的咖啡师亲自用铜制咖啡壶现场手冲。
星巴克本来就是走精品咖啡形象，抓住消费者的心理需求，让品牌形象领先对手，这也是当便利店或是韩版咖啡店大举入侵的时候，星巴克依然能够维持业界领导地位的原因，因为其一直往前走、向上升级，找出自己与别人不同的差异化道路。
五、游逛店战略
除了推出高价商品，另一个提高业绩的方法，就是想办法让顾客在店内停留时间更久。根据研究，顾客停留时间每增加1%,销售业绩就会多出1.3%。关键做法就是增加店内的游逛乐趣，让顾客来了就舍不得走。
比如台湾原本朴实无华的全联福利超市，开出的新形态门市，一进门就是色彩缤纷的当季水果堆成山，或是手写图卡介绍的有机小农商品。店内的现烤面包、现作便当，也设为开放式厨房，香气与热气迎面扑鼻。丰富的商品，带动这家店的客群从原本的主妇，吸引到更多年轻上班族与学生。
消费者不只在意商品，更想要被尊重、享受购物乐趣。消费者荷包虽然缩水，但却不想让自己的生活变得穷酸，在这种“不求绝对富裕，但求相对富裕感”的心态下，觉得重要的，多花点钱无妨；不太重要的，差不多就行了。
所以实体店除了商品之外，必须从心里切入，满足消费者对更好生活的想像，让消费者一旦走进店内，就走进另一个经过厂商精心设计、环环相扣的美好场景里，自然流连忘返，愉快地放手消费。黄泰元
来源：中国食品报
