走进台北犁记设立在南湖区科技城的中央工厂，展现在记者眼前的是一楼窗明几净的办公室、楼上干净整洁的生产间，以及在里面忙碌但手法灵活的糕点师傅。临近中秋，每天这里都会有15到20种品类，一共10万颗糕点被生产出来，运往上海、苏州等门店销售。
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图片由台北犁记提供
有一种传统
叫做纯手工
现在出去玩大家都喜欢做攻略，美食美景尽在掌握，那么在一份详细的台湾旅游美食攻略上，台北犁记的凤梨酥、绿豆椪等糕点一定榜上有名。这家老店创立于1894年（清光绪20年），如今已经122岁“高龄”！市场部总经理吴宜静告诉记者：“犁记秉持‘糕饼蕴巧艺，入口皆心意’的原则，这么多年来虽然一直创新技术和研发新口味，但是传统工艺代代相传，就是为了保持那种原汁原味。”其中，纯手工制作和不添加任何防腐剂可以说是犁记最具特色的传统了。
拿招牌产品绿豆椪来说，作为台湾的月饼，馅料你绝对猜不到，竟然是绿豆和卤肉，这样的组合是什么味道呢？经过十八道传统工序制作的卤肉中添加了猪油，在加热过程中猪油会渗进外层的绿豆馅中，使其甜中带着咸鲜味。而到了包饼的步骤则完全是台湾来的师傅上阵制作，这与机器包饼的最大区别在于，“手工包饼吃起来更有层次感，会反复折叠多次，而机器制作会压得太实，导致失去酥松的口感。”吴宜静边说边一层层剥下绿豆椪的酥皮演示。
由于不添加任何防腐剂，犁记的糕点保质期普遍偏短，大多为10至20天，记者发现绿豆椪标签上写着保质期只有8天。
有一种坚持
叫做宁缺毋滥
目前犁记在台湾和内地一共拥有20家独立门店，生产包括中式糕饼、广式月饼、西饼等超过30种的中式传统产品、西点及欧式面包。2014年台北犁记正式入驻上海，目前共开设6家门店，另外在湖北、苏州也拥有门店。而奇怪的是，直到现在犁记才开始在内地推出自己的招牌产品绿豆椪，原来这几年犁记一直在寻找适合的猪肉原料。吴宜静告诉记者：“我们的标准首先是要安全的放心猪肉，另外很重要的一点在于做卤肉需要一定的肥瘦肉比例熬制，拥有这样比例的猪肉我们今年才找到。”另外，由于一直找不到制作太阳饼合适的麦芽糖和奶油，犁记最终采取了从台湾进口的办法，以此来保证口味和台湾那边一致。
也许，正是因为这样宁缺毋滥的坚持，才使得犁记能够在百年的岁月中屹立不倒，一到中秋节前两三个星期，台湾的门店每天早晨5点开始就有人来排队，一条长龙超过两个街口。
有一种体验
目前只在嘉兴有
嘉兴位于江浙沪中心，特别是靠近上海，交通便利，正是看中了这一点，2014年7月，台北犁记在南湖区的科技城投资建设中央工厂，今年7月，犁记在嘉兴的生产基地正式开始投入使用，其投资1.5亿元，占地面积达到15000平方米，目前员工有100多人，其中台湾师傅10多人。正值中秋前的旺季，工厂目前每天可以产出最多10万颗糕点。
说了那么多，嘉兴的老百姓最想问的还是在嘉兴怎么吃到犁记的糕点呢？吴宜静介绍：“我们计划在今年底，最晚明年就会在嘉兴开设门店。”现在我们除了去上海和苏州购买外，还可以在线上购买，其实也十分方便。
另外，作为台北犁记目前在内地唯一的工厂和总部，有一种体验是只能在嘉兴享受的，那就是自己DIY糕点！记者了解到，工厂内设有观光楼，可以为有兴趣的顾客提供自己制作糕点的机会。“观光楼会于今年底开放，我们也有打算和中小学合作，让小朋友感受中国传统的糕点制作。”
嘉兴在线新闻网
