糕点、面包作为最常见的食品种类，目前执行的国家标准为gb7099-2003《糕点、面包卫生标准》，该标准迄今已有10余年，随着食品工业的发展以及各项食品标准的更新，标准已不能满足对糕点、面包的要求，并且与其他标准之间又存在矛盾之处。因此，卫计委制定了gb7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》，并于9月22日正式实施，新标准的实施将进一步完善我国的食品安全国家标准，提升食品的质量安全水平。
与旧标准相比，新国标除在适用范围、术语和定义方面进行修改外，重点对糕点、面包的理化指标及微生物限量做了修改。新标准取消了总砷的限量要求；在真菌毒素方面，取消了原标准中对于黄曲霉毒素b1的限量要求。微生物指标中的菌落总数以及大肠菌群的采样方式修改为三级采样，限量要求不再区分冷加工和热加工，且明确了菌落总数和大肠菌群的要求不适用于限制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品，霉菌不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品，更加完善。
来源：保定日报
