智能化：中国烘焙食品包装发展新趋势

食品安全无小事，不合格率为零，才是大家追求的目标。那么怎样才能实现这个目标呢？在工业4.0时代这个大背景下，消费者的愿望还是可能实现的。现代科学技术的发展表明，智能包装可以帮助烘焙食品实现安全率最大化，因为通过它们可以检测烘焙食品的质量，可以鉴别真伪，还可以实现追溯功能……当然，要让烘焙食品一下子都穿上智能包装的外衣还需要时间。但是，消费者不妨先了解一下智能化包装，以便更从容地迎接它们的到来。
　　智能包装万能论并非传说智能包装是指人们通过创新思维，在包装中加入了更多的新技术成分，使其既具有通用包装的基本功能，又具有一些特殊的性能。这些包装的特殊性恰好能满足商品的特殊要求和特殊的环境条件。那么，智能包装能满足烘焙食品的哪些要求呢？
　　智能包装的功能还是很强大的，例如——能直接提供关于产品的质量、充填气体、包装及储藏条件等信息；能吸收包装食品释放的氧气，防止细菌增长，降低食品变质风险，延长货架寿命；能通过外包装颜色的改变，告诉消费者食品的新鲜程度，以及是否变质；能通过时间—温度指示剂记录食品在贮存和销售期间温度变化的连续过程，预示食品的质量变化情况（TTI指示剂）；能通过气调包装，调节包装内气体的环境，减缓氧化速度，延长货架寿命（MAP包装）；能通过食品中微生物在生长过程中产生的新陈代谢产物，与某种指示剂反映的情况，直接指示其微生物质量（新鲜度指示剂）；利用可以同加速水果、蔬菜衰老的乙烯发生反应的指示剂所呈现出来的颜色变化，来指示食品情况（乙烯指示剂）。
　　常见的智能包装有哪些看到上面所写的内容，大家可能会想当然地以为，智能包装很高大上，我们平时很难有机会接触到。实际上，在当今这个时代，智能包装已经开始在某些领域广泛使用，有些我们在日常生活也能够天天见到。
　　（1）RFID技术和标签
　　RFID技术，又称无线射频识别技术，它无需识别系统与特定目标之间建立机械或光学接触，就可通过无线电讯号识别特定目标并读写相关数据，而且还可识别高速运动物体并可同时识别多个电子标签，操作快捷方便。
　　标签，俗称电子标签或智能标签。由于RFID标签是一种非接触标签，因此是物流链管理中物品定位的首选标签，同时也是物品分流管理的首选标签。目前，RFID无线射频主要用在物流链管理和物联网上。也许用不了多久，为消费者送蛋糕的快递公司就用到了这些技术。
　　（2）可变数据条形码
　　可变数据条形码是一个防伪技术。消费者在使用带有可变数据条形码的商品时，只要使用智能手机进行一次扫描，并通过互联网上传上述信息，就可以与指定数据库进行校对。如果已经是得到绑定的数据，则可确定该商品是该厂家所产。验证结束之后，数据库会立即将该绑定数据进行消除，以防可变数据条形码防伪商标被再次利用。该类智能包装技术，包装界预计将在高档商品、奢侈品等领域的包装中得到广泛的使用。大众化的烘焙食品嘛，根据现代科技日新月异的发展速度来看，采用这种包装技术只是时间问题，而且时间不会太长。
　　（3）二维码智能标签
　　  众所周知，二维码有更大的信息容量和防伪性，过不了多久，举起你的智能手机，扫一扫买来的烘焙食品，就可以通过该二维码来获得一切食品信息。
　　（4）一维条形码
　　一维条形码是人类使用最早、最广泛的智能包装，也是烘焙食品最离不开、消费者最熟悉的智能包装。
　　在工业4.0时代，智能化似乎是不可阻挡的趋势，这也就意味着市场前景广阔，于是很多人兴奋地预言，智能包装的市场在未来一定很大。但笔者通过数据比较、分析认为，智能包装的市场目前并不大，近两年内可能会加速增长，但这种增长很大程度上是因为之前基数太小的原因。早在几年前，美国知名市场调研机构Freedonia就在题为《活性及智能化包装》的研究报告中提到，美国包装市场智能化的趋势正在日益扩大。食品和饮料领域，是智能化包装行业的两大终端市场，未来，药品也将成为一个不可忽视的应用领域。预计到2017年，美国智能化包装市值将达35亿美元，三年中复合年增长率为8%，这样的增长速度将超过美国包装市场的增长速度。其实，8%已经是一个很高的增长率了。全球软包装的年均增长率为3%-4.4%，中国的年均增长率超过全球速度，但是纸包装和软包装的增长率距离8%还有差距。
　　美国的这个增速是建立在人口老龄化与科技不断发展这两大基础之上的，中国在这两方面也毫不“落后”。并且，随着中国政府对“互联网+”的重视及全社会的不断投入，我国的烘焙机械包装行业的产业结构将逐步调整，高科技比重将不断增加，烘焙机械制造业也必将很好体现出先进技术和科技的力量，会加快中国烘焙食品包装的智能化发展。
中国食品报