“果料面包，现在我们每天平均产量近10万个，作为北京老百姓最熟悉与喜欢的面包，入口这道关必须把住。”站在生产车间里，北京一轻食品集团党委副书记朱建元说道。
目前一轻食品集团义利面包食品有限公司生产各类面包、糕点100余种，作为有110年历史的老字号企业，义利食品在原材料检测上严格把关，不但引进国际先进的液相色谱仪等专用检测仪器设备，同时与生产设备厂家有针对性的共同研发辅料清洗设备，为的是保证让消费者吃到最安全、放心的面包、糕点。
食品检测 精确到“百万分之一”
义利面包“家族”里面，果料面包是绝对的明星产品，点缀其中的果脯是很多消费者的最爱，抠吃果脯被老辈儿“数落”，是很多人儿时的回忆。
作为义利果料面包中最重要的辅料，企业每年需求量都达数吨。义利面包所用的果脯全部采用太行山脉最优质的苹果制成，同时每年企业都派人去生产地、生产厂家实地考察。现场把关，达不到采购标准，立刻停止采购。
目前检测环节涉及重金属、色素、水分、面粉吸水率、防腐剂、农残、大肠杆菌、过氧化脂等数十项检测。近年来，为了逐步加强对内部食品安全的检测管理，一轻食品集团还特别引入国际领先的液相分析仪等设备，可以把食品检测数据精确到百万分之一。“就拿防腐剂来说，国家标准为不得高于食品净重量的千分之二点五，而我们内部管控要不高于千分之一点五，一、四季度不添加的使用原则，将非必须降到最低点，力求不添加。未来，还将加大食品检测实验室规模，尽快打造出一个国内食品行业领先的食品检验检测实验室。”朱建元说。
新疆葡萄干 用上专业清洗机
经检测合格的原材料，还需经过清洗、三遍挑选、再次清洗、深加工等环节，才能进入面包生产环节。“朱建元表示。
记者在现场看到，葡萄干清洗机有四个“小烟囱”的装置，同时搭配类似婴儿摇篮的摇摆容器，工作人员只需把原料推进“小烟囱”下方的池子里，葡萄干就如同过山车般经过4个“小烟囱”的装置，然后直接进入摇摆容器，仅用不到1分钟，就完成了整个清洁工作，原来看似干净的葡萄干在经过高压冲洗后，颜色好似一颗颗红宝石，晶莹剔透。
“四个‘小烟囱’其实是高压水爆冲洗仓，葡萄干在冲洗仓中经过4次高压水爆冲洗，使葡萄干在槽体中高速翻滚洗刷，可以高效去除泥沙等附着物。”朱建元介绍说。
洗净后的葡萄干，进入人工挑选环节，在葡萄清洗机不远处，6名工作人员正在挑拣有瑕疵的葡萄干，一堆葡萄干粘在一起犹如砖头般“瓷实”，记者试着用手想从中拿出一颗，极为费劲，稍微用力，葡萄干就立刻就变得干瘪难看。
“这不能硬来，得用巧劲。”只见工作人员把粘在一起的葡萄干放在带有网孔的桌面上，每个网孔直径不足1cm，只轻轻一捋，粘在一起的葡萄干立刻在网孔的摩擦下分离开。“当时为网孔的大小我们试过许多次，大了葡萄干掉下去了，小了固定不住，最终决定采用现在这种孔径的网面，效率大大提高。”工作人员说道。
发酵三天半 面包口感更细腻
“我们的面包为什么好吃，因为我们坚持传统的二次发酵法，虽然发酵时间长，但面包发酵出的香味则会更加浓郁。”一轻食品集团副总经理荣光透露了义利面包的秘诀。
原来，为了提升生产效率,市面上销售的大部分面包均采用一次发酵法。采用一次发酵法需要一次性投入约面粉重量5%—6%总量的酵母，是二次发酵法的三四倍，但一般面包仅需1小时即可发酵完成，说白了就是一种快速发酵法。义利公司出品的果料面包，首次种面团的发酵就需要3天半。由于发酵时间长，其发酵香味会更加浓郁。“而且当面包采用二次发酵法发酵时，会自然改良面包品质，口感会更加细腻，同时可以大幅减少面粉改良剂的用量。传统工艺不光让义利的面包保持了纯粹的味道，也使面包的保质期延长。在保证让百姓吃上放心安全面包的同时，弥补了面包存放时间短的缺陷。”朱建元说。来源： 首都建设报
