一年一度的中国饼店高峰论坛暨全国优秀饼店峰会于近日在湖北宜昌隆重开幕，本次论坛为期两天，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，安琪酵母股份有限公司承办。出席本次论坛的嘉宾有中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长、安琪酵母董事长俞学锋，中国焙烤食品糖制品工业协会相关领导和安琪高层领导，逾200位来自全国知名连锁饼店负责人和技术人员、协作企业、行业媒体等人员参加了本次会议。
中国饼店行业跨入2.0时代
本次论坛以“战略、融合、匠心、智能”为主题，诚邀了来自德国、荷兰、日本、韩国、奥地利和中国的七位专家作了专题演讲，为中国饼店行业跨入2.0时代开阔思路。 会议伊始，中国焙烤食品糖制品协会副理事长、安琪酵母董事长俞学锋致欢迎辞表示：安琪十分幸运能服务于中国焙烤行业，一直在努力创造让饼店业满意的产品和服务。并介绍了安琪近年来的企业发展现状及产品研发理念。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳致辞，他站在我国“十三五”规划的高度，从国家大政方针出发，分析了我国烘焙业的未来发展趋势：中国焙烤行业的高速发展期已一去不复返，饼店行业也结束了粗放型增长阶段，目前行业要追求精细化、工匠精神，并通过引入咖啡文化实现饼店的新增长。
先进理念促进中国烘焙业升级
中国烘焙行业转型升级，离不开借鉴其他先进国家的烘焙理念和经验。本次论坛专门为嘉宾安排了一次经验学习的机会。
日本焙烤大师江田龙巳先生题为《日本焙烤行业之工匠精神传承》的演讲，介绍了日本焙烤行业最著名的几个“工匠饼店”及几款特色面包的制作方法，他认为：无论饼店行业未来如何发展，保持工匠精神无疑是企业制胜的法宝。
在欧洲从事焙烤业三十余年的荷兰专家Jan Hille博士做了题为《欧洲饼店生产的工业化之路》的专题演讲，解读了欧洲饼店业的工业化之路。Jan Hille介绍了冷冻面团的欧洲发展史：冷冻面团与冷冻设备的档次密不可分，他介绍了几个冷冻面团储存、运输、制作的成功案例，阐释了冷冻面团在烘焙行业发展中起到的积极作用。
我国台湾中华谷研所所长施坤河作了题为《台湾饼房热卖的中式焙烤产品》的演讲，他表示：东南亚地区的中式焙烤产品在饼店已处于快速发展的地位，中式烘焙产品同样能做成伴手礼来售卖，这将大大提升产品市场，也是行业的一大发展机会。
技术人员短缺、招工难，成为近年来制约行业发展的关键问题。对此，德国专家Kim Roy先生在题为《欧洲智能化设备在饼店中的应用》中认为：应加快智能化设备在中国饼店行业的普及，以此来适应工业化发展，应对技术人员短缺、人力成本高等新问题。
饼店如何拓展新业务成为我国业界广泛关注的话题，而德国近3000余家饼店的成功转型为大家提供了新思路。来自奥地利的资深咖啡专家Guido先生在题为《德国Cupshop面包与咖啡的跨界融合》的演讲中表示：德国的饼店目前已成为咖啡消费的第一大场所，饼店引入咖啡，能扩大饼店营业额近30%以上。他建议，中国饼店业如能引入专业咖啡品牌，对饼店的跨界融合、品牌推广大有裨益。
韩国艾丝碧西集团的全球化发展一直备受瞩目。艾丝碧西中国区总经理文赏准先生在题为《韩国艾丝碧西的全球发展战略》演中讲介绍，巴黎贝甜的发展就是追求一种多元化的文化体验，依此来制定公司全球化的营运模式。产品全球化必须文化先行，转变观念、融合思想至关重要。
安琪烘焙中心副总经理胡新平先生在题为《安琪，助力中国饼店发展》的专题演讲中谈到，安琪作为饼店上游供应商、通过产品和解决方案的持续创新，在全球焙烤行业的影响力越来越大，目前已拥有在中国品种最丰富的酵母产品和中国规模最大、最先进的烘焙原料生产线，能满足多产品的先进制造；安琪还拥有规模庞大的烘焙研发和应用推广队伍,并在北京、上海等地建立七大烘焙服务中心，日前已开始在俄罗斯建厂。
现场嘉宾表示七位专家的演讲意犹未尽，为到场的嘉宾提供了宝贵的实战经验，为中国烘焙进入2.0时代拓宽了思路。
丰富活动提供转型思路
论坛期间，中国焙烤食品糖制品协会还宣读了全国优秀饼店名单，举行了全国十佳饼店颁牌仪式。表彰既是对过去工作的肯定，也是对未来发展的鞭策，获奖单位一致表示要提升业务能力、改进技术设备、完善管理理念，力争走在转型前列，成为烘焙企业转型升级的参考案例。
现场烘焙新产品和新技术方案的展示吸引了众多嘉宾的关注，为饼店产品研发提供了借鉴。
论坛第二天，借饼店峰会的东风，中华谷类食品工业技术研究所宜昌联络中心在安琪酵母股份有限公司挂牌，中华谷研所所长施坤河先生与安琪酵母总经理李知洪先生共同为联络中心揭牌。中华谷研会是台湾一家官方谷类研究中心，此次合作凸显了安琪在业内的地位。谷研会与安琪的合作始于2006年，合作以来，双方已举办了多次技术论坛和交流活动，并于今年10月28日成功举办了第五届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛台北预选赛活动。今后，双方还将推出技术培训课程并出版面食文化杂志。双方的合作，促进了烘焙与中华面食行业技术交流，弘扬了中华面食文化，推动了烘焙与中华面食行业的发展。
本次论坛理论与实践结合，将我国烘焙行业发展带入了专业提升阶段，将饼店日常操作难题引入了研究领域。既带来了先进国家的理念和技术支持，也激发了我国烘焙行业的发展深层思考。在协会的带领下，我国烘焙饼店转型升级必将加快步伐，大踏步迈入烘焙2.0时代。
来源：中国食品报
