烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据中国烘焙食品市场前景分析预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕，饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。日前，Mintel食品与饮料研究部门经理ChrisBrockman对中国烘焙市场做出分析。在他看来，市场在未来几年将会逐渐整合巩固，并呈现强大的发展力量，与此同时，人们对于食品安全的关注度持续上升。
市场：整合巩固步伐加快
如今，中国的烘焙市场呈现高度分裂状态，位于前10位的企业只占据不到15%的市场份额，未来该何去何从？Mintel数据显示，中国大部分的烘焙企业都是地区式经营的，市场份额占据前三位的企业分别是：桃李、盼盼、达利。
ChrisBrockman表示，至今为止，全球最大的烘焙企业是GrupoBimbo公司，在这个市场中所占的比例非常小，而且只有一家工厂。Brockman认为，相比西方市场和那些更加成熟的零售烘焙市场，中国的烘焙市场还处在年轻阶段，充满活力，有更多的发展机遇。他说：“这个市场在未来几年将会逐渐整合巩固，并呈现强大的发展力量。”西方市场和中国市场最大的区别在于甜味烘焙产品所占据的支配地位。在中国式餐饮模式里，面包并不是主要的食物，所以甜烘焙产品的价值可能会三倍于面包或面包产品。
关注：焦点在于产品高端化
根据中国人口味调整后，西式烘焙已经逐渐成为一种时髦的东西，并成为中国户外餐饮重点关注的焦点。例如，ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利来、面包新语等。
按照这一趋势，户外餐饮产业链是非常重要的。Brockman说：“人们关注的焦点在于甜烘焙产品的高端化，产品必须要有好的口味以及好看的外观。
趋向：健康需求主导产品研发方向
Mintel报告显示，中国消费者对于自身健康的关注程度非常高。此外，地区风味和异域风味的关注度也非常高，说明产品的来源，不论是本地的还是国外的，都是非常重要的组成部分。在美国，对于健康的关注和膳食趋势的改变正在影响着面包和焙烤产品的消费，包括低碳水化合物、无麸质、传统谷物的膳食趋势等。Brockman表示，在美国，无麸质烘焙产品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是无麸质的。但是在中国并不是这样的。然而，处于人们对于食品安全的关注度持续上升阶段，中国人对于无添加剂和防腐剂的宣称的关注度也非常高。2016-2021年中国烘焙食品行业发展分析及投资潜力研究报告数据显示，最近5年，无添加剂和防腐的宣称的使用率几乎翻倍，2016年至今为止的烘焙新产品中，具有该宣称的产品占据了8%。
中国的烘焙市场正快速发展，未来将发挥更大的力量。烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。
来源：中国食品报
