懂吃的朋友们，一定对“舒芙蕾”这款身娇体软的金贵甜品不陌生。它诞生于奢靡的中世纪法国，做法极其的讲究苛刻，几乎和马卡龙有的一拼，但它云朵般轻盈的口感，实在是太容易让人沉醉。美好的蓬松状态从出炉那刻便开始慢慢塌陷，甜点师只有把握了最佳的打发烘焙方式和品尝时间，才能让食客享受到那种争分夺秒的体验。因为其磨人的妖精特性，愿意花时间去驾驭的餐厅其实并不多，喏，这几家就不错！
如果你做的舒芙蕾没有高高膨起，那是因为她知道你对她心存恐惧
——James Beard（美国甜点师、美食作家）
这道吃完后感觉像什么都没吃的甜点，是如何诞生的呢？据传和中世纪法国奢靡浮华的社会风气有关。不说当时的王室公爵，就连富裕的百姓，花在吃上的时间，也比工作的时间多好几倍，三四个人点十几二十几道菜，每道就尝几口，这种饱到“下午打嗝”的社会现象，维持了整整半个世纪。
不得不说，当时的厨师们，三观真的非常正，为了抵制这种不良风气，特地用无滋无味无重的蛋白，制作出这道虚无的美食。舒芙蕾（souffle）的法文含义，就是“吹气”，代表了“过度膨胀的虚无物质主义终将难逃坍塌的命运”（不好意思，一不小心就让这道美妙的甜品，带了点沉重的意味~）。
因为它本性“娇弱”，舒芙蕾常常肩负着爱情象征的重任。
亦舒的《喜宝》里，喜宝给勖先生做香橙舒芙蕾，让勖先生大为惊艳，只可惜他再也没机会第二次吃到喜宝的舒芙蕾。
奥黛丽·赫本在《龙凤配》里说，“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦。”
《梦色蛋糕师》里的麻理说，“我做这些舒芙蕾都是为了一个人……”
这样有故事的舒芙蕾大小姐，在上海哪里能吃到呢？
L'ATELIER de Joël Robuchon
百香果舒芙蕾配热带水果雪芭
Joël Robuchon是最年轻的米其林摘星者（从38岁开始），也是摘星最多的大厨，他所创建的餐厅揽下总共31颗米其林星，其中四家（包括香港店）被评为最高的米其林三星等级，这顶级的法国美味如今开到上海来当然不容错过！
顶级法餐厅的舒芙蕾，品质当然值得信赖，而且口味也会应季而变，比如之前出过牛油果味，姜味，这个季节推出的是百香果舒芙蕾，带着夏日芳香的百香果与绵密的蛋糕口感相结合，完美的膨胀度带来视觉上的享受，每一口都细细品尝后还是回味无穷。
地址： 中山东一路外滩18号3楼
电话： 021-60718888
蝶舍·MAISON PAPILLON par XiaoHu
树莓舒芙蕾
名厨Xiao Hu朱虎虎主理的唯美创意法餐厅，苏菲玛索，刘嘉玲，卷福都是这里的座上客，招牌的威灵顿牛排招揽粉丝无数。这是一幢双层的老上海阁楼房，被打造的清新典雅，白色搭配浅蓝绿色的主色调，深受女性客人的欢迎。
顶级法餐厅的舒芙蕾，自然走的是完美路线，浓郁的巧克力口味，配上香草冰淇淋和季节水果，糖的甜度被水果自然的酸味很好的融合。深知这道法式甜品极其考验烘焙经验与手法，看着刚刚好的膨起高度，打发到位的蛋白，甜蜜轻盈的口感，心想大概这就是真正会呼吸的舒芙蕾了吧~
地址：胶州路149弄2号
电话：021-62598235
58° 扒房
巧克力舒芙蕾
这家文华东方里的西餐厅，是上海最好的牛排餐厅之一，有着星级酒店卓越的服务和让人惊喜连连的甜品。不要以为主角是牛排，甜品就只是辅助，吃了以后你就会觉得不吃主菜也不能错过甜品！
当勺子舀开表层浇上的巧克力酱，深入里面舀取轻盈如棉花的舒芙蕾时，很享受这种破坏完整性的快感。入口绵软，蛋糕在轻轻的在口中化开，巧克力的醇香在口腔回转，软绵绵的舒芙蕾配上无奶油冰淇凌，一切都浓郁的恰到好处。
地址：浦东南路111号文华东方酒店行政公寓大堂1层
电话：021-20829938
PISTACCHIO
开心果舒芙蕾
开在武康路上的开心果，除了符合武康路的文艺清新风格，在店面装修上更是大气开阔，大大的落地窗让午后的阳光涂抹在你每一寸肌肤。餐厅、酒吧、咖啡厅，在这里和谐的融为一体。从背景音乐到服务员笔挺的工作服，从酒桶桌台到吧台的布置，都可以看出店主的精致和用心。
这里的舒芙蕾被英文版<Time Out>评为上海第一，是每桌必点的甜品。口味颇多，有柠檬、苹果白兰地、巧克力等，但在“开心果”店里最推荐还是开心果味。蛋清打发的格外细腻，绵绵的口感在口中化开，佐以店家自己做的开心果味冰淇淋和鲜奶油，是足够幸福一下午的搭配。
地址：武康路378号1楼(近泰安路)
电话： 021-54109852
LA Fantasia幻品
杏仁舒芙蕾
幻品由甜品大师Louie Ye（叶卫）于2014年创立的甜品馆。Louie Ye在2003年是世界排名第六的甜品大师，他犹如一位艺术家，巧用食材的天然特性，钟情于创作口感层次丰富的甜品， 从盘式甜品、手工冰激凌、法式糕点到手工巧克力，都是值得体验的法式糕点艺术。
自然浓郁的杏仁味让人齿颊留香，舒芙蕾软软热热，非常香浓，店家特意把舒芙蕾从杯套中解放出来，与底部的草莓酱相结合，再搭配上杏仁味冰淇淋，绵密悠长的口感太俘获人心。
地址：新天地北里马当路159号103单元
电话：021-63339252
Coquille
巧克力舒芙蕾
蒙自路上的人气法餐厅，2014年初登陆上海，同年就各种“最佳法餐厅”奖项拿到手软，在沪上饕客中卷起了一阵去Coquille拔草的旋风。这里室内设计是著名的Luk Studio的第一件餐厅作品，整间餐厅透出浓浓的小资法国范儿。
不同于其他法餐厅，这里的舒芙蕾会做成两份，分别配焦糖酱和海盐冰激凌，舒芙蕾入口细腻绵密，口感介于熔岩巧克力和蛋糕之间，吃到下面更有流心惊喜。配上海盐冰淇淋浓浓的奶酪味和隐约的海盐咸味，多重的味蕾享受。
地址：蒙自路29号
电话：021-33768127
Wolfgang Puck Bar & Grill
巧克力舒芙蕾
Wolfgang Puck这位明星主厨，是奥斯卡颁奖典礼之后的州长舞会晚宴的承办人，每年为1600名来宾准备数十道精致菜肴，他为全世界最著名的奥斯卡庆功宴掌勺二十余次。这家以主厨名字命名的北美人气餐厅开在新天地，你也可以一享奥斯卡明星的口福啦。
趁着刚出炉，一勺下去，便会忍不住感叹：太绵密、太轻薄了！无论从烘焙的程度，还是浓郁的程度，都掌握的正正好，口感堪称完美。外皮酥酥的，内里湿润润的，浓郁温热的巧克力味混合着香草冰淇淋，似融非融，一口下去幸福感爆棚！
地址：太仓路181弄16号
电话：021-63337357
福1015
蟹粉舒芙蕾
这家入选“全球最佳一百餐厅”和“亚洲最佳五十餐厅”的本帮餐厅，开在愚园路1015号这幢传奇建筑内，房子建于1930年前后，也是“上海市优秀历史建筑”，装修优雅精致的洋房，广阔的花园草木葱茏，沐浴着冬日的阳光，在这里享用一餐创意私房本帮料理真是再惬意不过了。
区别于传统的舒芙蕾，餐厅在这个吃大闸蟹的时节选用新鲜肥美的蟹粉作为馅料，喷香四溢的蓬松外壳下，里面却是独特的浓郁蟹粉，蟹的鲜味与蛋和奶的香气混合，前所未有的体验，再淋上一点点香醋，堪称中西的完美融合。
地址：愚园路1015号
电话：021-52379778来源：搜狐美食