下班之后想买点面包蛋糕当早饭，现在路边的选择已经很多了。
在二线城市，有“85度C”和“好利来”；一线城市除了韩系的“多乐之日”、“巴黎贝甜”和新加坡的“面包新语”之外，还有各种本土品牌，以及“原麦山丘”这种网红品牌可以选择。
乍看上去，中国的烘焙市场已经有点拥挤了。一个例子是，几年的激烈竞争下来，连曾经被认为扩张最快最好的85度C，现在也被迫放弃了整个华北市场。但从数据上来看，中国消费者对烘焙食品的接受度还没有那么高，每人每年的平均消费量仅是新加坡的1/2、日本的1/7。
有消费潜力、区域市场有发展机会，新品牌能火，这些可能都是英国老牌洋行背景的太古集团看上这个市场的原因。
去年，他们花了13.9亿港币，全资收购了重庆市场的烘焙品牌“沁园”。公司为其定下的目标是：三年内在国内开出1000 家门店，相当于现在的2倍。从门店数看，这会是全国最大的连锁烘焙品牌之一。
“中国的烘焙市场分化很厉害，我们至今都没有看到一个能够统领整个市场的品牌，这是一个机会。”太古食品运营总监Max Lau在接受《南华早报》采访时表示。
“沁园”这个名字不太为人所知，是因为他们目前近500家门店全部分布于重庆、四川和贵州这样的西南地区。不过，在2013年底，就已经做到了年销售收入近7500万美元、利润1400多万美元，算是很不错的数字。
沁园上一轮快速扩张的资金，是靠先前被一家北欧私募基金EQT收购65%股权所换来的，当时作价近5亿人民币。而在新一轮占领市场的过程中，他们所需要的就不仅是钱了，还有从原材料、供应链、销售渠道到管理能力各方面的经验。
在这个方面，太古算是个不错的接盘者——这个大集团旗下有历史悠久的制糖业务，也是可口可乐在中国和美国最大的装瓶商和销售商之一；在内地，他们代理“金宝汤”、“史云生”等多个食品品牌的销售，甚至也有自己的冷链系统公司。
虽然没有直接接触过烘焙生意，但太古食品曾经代理过欧洲雪糕和咖啡品牌Mövenpick的中国区业务。在接手“沁园”品牌两年后，太古也将沁园旗下的第一个高端品牌副线“手酿”的概念店，与Mövenpick一起放在了位于重庆的高端购物中心“万象城”里。
“现在的年轻人对于价格没那么敏感。他们很乐意花40块钱去买一块好吃的蛋糕。”沁园食品CEO袁国恩表示。
将面包和蛋糕从几块钱的平价产品，升级为“欧包”和“甜点”这样溢价更高的概念，并让它们在开出更多街边店的同时，跟随高端购物中心一起发展，从而在热爱下午茶的年轻消费者身上赚到更多钱……
听上去这样的发展思路很顺畅。但西南市场是否真的能支撑起1000家店、以及高端烘焙品牌的需求，现在看来还很难说。
沁园方面也曾表示，未来希望拓展到其他区域市场，那到时候，他们面临的是更加强劲的竞争对手。来源：好奇心日报
