当前，国内各地烘焙消费市场已经呈现强劲成长势头。鉴于未来消费市场迅猛的发展趋势头，经营者有必要尽快提升“生日蛋糕”市场更有效的营销技巧。
塑造卖场整体购物良好氛围
因消费商圈定位不同，租金的高低自然有所不同。经营者要先掌握各类烘焙产品质感与口味的优劣标准，并能规范工艺制作的标准。要认识一流产品的口感，除开需要一流技术人才、生产设备外；也需要懂得选用一流食材，正所谓一分钱一分货，其原料成本的增加，自然也会使售价上升。要塑造卖场整体购物良好环境氛围，才能促使高消费顾客喜爱上门并达成迅速成交目的。因此，要提高面包店的烘焙产品售价，相对需要正确评估本店所处商圈的消费水平。
引进产品技术
烘焙行业之间的技术交流机会越来越多，彼此产品质量与口味也越来越接近。而好吃的特色烘焙产品，也逐渐成为上层社会名流之间津津乐道的话题。因此，经营者在表现产品特色方面，除了需要锁定一套强力的技术资源来支持并体现本店产品的个性化外，也应同步重视店铺整体营销技巧。
例如，本店的产品制作技术源于法国，就要想办法以大型海报特别介绍外籍大厨师长在本店指导的信息，来促使顾客很快了解这些服务特色……除了强调本店引进的这些技术资源外；要促进未来更多潜在顾客愿意主动上门求购“生日蛋糕”商品的动力，就不能忽略适当运用媒体或网络广告的力量来配合。
建立“堂卖蛋糕”优势
“堂卖蛋糕”是目前国内一般烘焙行业朋友对成品生日蛋糕的称呼。但是在大部分城市面包店里，目前我们仍然大都只看到以“生日蛋糕模型”陈列在卖场的销售方式；而很少看到成品“堂卖蛋糕”被摆在卖场重要空间陈列销售的情况。
为何卖场不摆设成品“堂卖蛋糕”的问题？回答的理由大都是：本店奉行“即制即作”供应顾客新鲜“生日蛋糕”原则，顾客总是要求在现场挑选好生日蛋糕外形、口味及价格后，要当着顾客面前制作蛋糕，顾客才会满意。
虽然不排除传统蛋糕店“即订、即制、即买”的服务方式，但若从可能漏卖“生日蛋糕”的几率来分析：不知经营者是否曾经估计过每月因没有“堂卖蛋糕”而漏掉多少个购买“生日蛋糕”顾客的销售值。基于面包店经营者能有效提升“生日蛋糕”的业绩效益，建议应在卖场尽快融入“堂卖蛋糕”为一种新的营销手段。
建立蛋糕目录
建立蛋糕目录，自然是以方便顾客选购各式各样“生日蛋糕”的口味、品种并能迅速达成与顾客交易为目的。国内烘焙行业的蛋糕目录在多年前仍是凤毛麟角，而目我们前已经可以在许多大型面包店里看到精美蛋糕目录的踪迹，应该也是体现消费市场进步的表征吧。
为此，建议面包店经营者尽快建立蛋糕目录作为顾客洽订生日蛋糕的工具，有以下几点考虑：蛋糕目录可以作为发掘更多潜在顾客的有利工具。蛋糕目录可以促进顾客提前了解本店产品、思考选购及确定交易产品的工具。从蛋糕目录中，顾客可以了解本店蛋糕工艺水平进而烙印记忆并有广为宣传机会。蛋糕目录内容属于本店向顾客承诺的标准，要注意与蛋糕目录配套的严格管理措施。
因此，制作一份精美蛋糕目录的具体内涵，除了要标示各类蛋糕产品的外形、编码、口味、价格及蛋糕目录整体色彩的美感外，还应注意到设计醒目的“联系电话”及本店的“位置图”。这样一来，才可以促使顾客在考虑订购生日蛋糕之前，能通过对本店蛋糕目录的理解，有效缩短顾客决定产品交易的时间，自然也能提升本店经营效益。
建立网站订购
随着电脑使用的普及率的日渐深广及网络软件、硬件技术突飞猛进的脚步，建立顾客上网订购蛋糕的网站也应景而遍地开花。目前顾客要在网络实现与商家订购蛋糕的交易活动，在表面上来看已经不是一件困难的事。
其实在蛋糕供应网站经营者若想在短期内，要将『网站订购蛋糕』服务立即获得顾客群的青睐，建议还需要扎实以下七项基本功：美化网页视觉效果并强化网络硬件功能。但是应防止一般网络主页图片过多过大，致使网速流通太慢，影响顾客因失去耐心观看本店网页的兴趣而转移到另一目标点。随着网络交易频率越来越高，应关注网络版上产品、型号、规格及价格的信息立即更新的功能。随着季节不同，应有计划推出某些促销活动，以便培养顾客喜爱上网订购本店商品的兴趣与信心。当顾客接触本店网络商品广告并产生兴趣及订购意向时，通常会通过以下方式：亲自上门订购模式。电话订货模式。电子邮件订货模式。完成顾客自己需要的商品。鉴于上述顾客接洽交易的模式，经营者必须针对每天顾客来电话中的接订单技巧。及时因应顾客发来电子邮件订货的技巧。培养专业人才进行规范化的接待服务。由于顾客在发出订购产品信息并完成交易程序后，更多顾客对于商家承诺的“送货门”（日期）时间准确性的要求是相当敏感与严格的。因此经营者既然建立网络交易平台，就需要强化“物流配送”的灵活度与精确度。不论是顾客上门订货或电话叫货、网络交易，商家为了提供顾客购物便利性，都免不了需要执行货到才收款的服务策略，才能尽快满足顾客的需求。因此经营者要根据所处商圈的风俗习惯，提前建立安全回收货款制度。
来源：中国食品报
