奶酪作为一种舶来品，对中国消费者来说已不再陌生。据英敏特日前发布的最新报告《奶酪—中国2016》显示，奶酪在中国消费者中渗透率已达到79%。就整体市场表现来看，在受全球乳制品价格的影响下，英敏特认为中国奶酪市场将继续增长，但增速将放缓。英敏特预测，中国奶酪零售市场的总零售量将在2016年—2021年以12.8%的年均复合增长率增长。
该报告显示，中国奶酪零售市场的市场份额略有增长，但仍保持在24%，相比奶酪市场较发达的其他亚洲国家，如日本（41%）和越南（73%），中国奶酪零售市场依然有很大的提升空间。同时，中国消费者对于奶酪口味的偏好有着自己的选择，如53%的中国都市消费者表示偏爱甜味奶酪，58%偏爱软质奶酪，这两类奶酪相比咸味（32%）和硬质（26%）奶酪更受欢迎。目前在所有奶酪细分类型中最受欢迎的是奶酪片（48%），涂抹奶酪紧随其后（43%）。
英敏特食品饮料分析师倪倩雯表示，“在紧张、快节奏的都市生活中，现代消费者热衷于追求省时但健康的饮食，同时，年轻一代购买力增强，有更多机会尝试不同类型的奶酪，并且能通过不同方法、在不同场合食用奶酪。比如奶酪片和涂抹奶酪受欢迎，因为它们可以很方便地用于多种食物制作。我们认为，这也给未来中国奶酪市场的发展奠定了基础。”
奶酪的营养价值非常高，富含钙质，也是优质蛋白的来源，不过中国消费者对此的认知度还略显不足。数据表明，58%的被访者认识到牛奶的营养价值高，但仅有44%的被访者认识到奶酪的营养价值，奶酪营养价值的认知度也远远落后于酸奶（52%），高脂肪目前依然是中国消费者对奶酪认知度最高的特征（51%）。
虽然有近一半（49%）的中国都市消费者表示有信心区分不同类型的奶酪，但31%的消费者仍表示在众多奶酪类型中难以选择。48%的中国都市消费者认为“在购买奶酪时阅读产品说明”是他们熟悉奶酪的主要知识来源之一，44%则会通过浏览美食相关媒体来获取信息。倪倩雯认为，“中国消费者在对奶酪的认知上取得了重大进步，并且中国消费者也渴望对奶酪有更多了解。品牌商仍需努力，创造更多食用场合、加大力度在各种信息渠道上继续深入介绍奶酪，从而丰富购买种类，提高购买频率和渗透率。”
据了解，30多岁的消费者，尤其是有孩子的消费者，认为自己对奶酪了解相对充分，因为他们通过为孩子选择奶酪积累了丰富经验。同时，随着居家烘焙成为新潮的生活方式之一，英敏特预测奶油奶酪和刨丝奶酪在未来2—3年内将有突出增长。数据显示，60%的中国新中产阶级在过去6个月内购买过原制块状奶酪，42%表示喜爱这一小众类型的奶酪。浓郁口味的奶酪越来越得到消费者的青睐，与清淡口味的奶酪不相上下，各有45%的消费者偏爱这两种截然不同的口味。
倪倩雯总结道，“虽然消费者对于奶酪品类已有更深讲究，不过品牌商当下可以提供的产品却略微滞后于消费者的进步。比如，目前只有‘骨骼健康’是面向幼儿和青少年儿童的奶酪产品最流行的切入点。家长对那些面向儿童的产品很挑剔，他们期待此类产品能有多样的营养价值、品质能够精益求精。而面向成年人的奶酪产品中，原制奶酪更有机会迎合消费者的需求，但对消费者进行原制奶酪食用方法的教育依然至关重要。”来源：中国食品报