去年底，由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食以及王森咖啡西点西餐学院联合举办的“我与MOF有个约定”首届家庭烘焙巅峰赛在上海举办。作为全国首个且唯一一个国家级家庭烘焙大赛，从海选启动到线上选拔，再到全国30强的晋级，直至最终冠军的诞生该赛事都受到了业内的广泛关注。
来自法国MOF级甜点大师BrunoPastorelli、米其林三星大厨 JeanMichel、日本和果子学院校长中村勇、中国烘焙大师黎国雄等殿堂级评委亲临现场，与全国30强选手一起为大家带来一场精彩的烘焙盛宴，并与他们一起探索烘焙新生活方式的未来。
家庭烘焙
要更注重口感和口味 该届竞赛涉及裱花、翻糖、马卡龙三大领域，并按照世界技能大赛技术标准和竞赛规则，在全国范围内进行选拔。以法国殿堂级 MOF甜点大师BrunoPastorelli为首的评委组，从作品口味、创意、工艺流程等各个方面对选手作品进行了综合评定。在口感是否能符合大众口味、味道是否协调性良好、有无杂质、大气孔、搅拌不匀、夹生等问题上都有着严格要求。据介绍，评委在现场打分的过程中对作品是否表现出主体性、具备配色均衡的美感以及是否有创新和艺术性也非常看重。同时，还会注重选手制作的技术手法、卫生程度等方面的综合表现。
在比赛中，中村勇大师表示：“中国选手在造型和工艺方面的表现在世界范围来看都是很优秀的，色彩和造型搭配上都非常棒。虽然这一次大家都是业余的家庭选手，但作品还是让裁判们觉得很吃惊的，有些选手甚至已经达到专业水平了。”
MOF大师 BrunoPastorelli介绍说，仅仅是造型好看并不代表得分就高。“在评审表上裁判们对口感的分数会比展示的分数高一些。有些展示非常漂亮，但是口味有所欠缺，就没有得到太高的分数。(强调在比赛里口感大过于造型，应该多钻研如何将产品的口感做得更好，追随食物的本质。)”
以裱花组为例，中村勇大师详细解释：“虽然是家庭类的比赛，但我们做的东西毕竟是要吃的，所以食物是否适合食用是非常重要的。此次裱花蛋糕以秋季为主题，有的选手选用了栗子，有时候不一定用食材本身，也可以用栗子泥等，它可以和面糊混在一起做条纹的纹路，也是很好的。当然也可以用秋季的水果，把水果做成果泥或是果茸，混合在面糊里也可以体现秋天的味道，一些蛋糕加入适量的酒，如利口酒，也可以提高风味。这一次裱花蛋糕的口感上还有所欠缺，黄油过多口感会腻，加入一些意式蛋白霜，口感会清爽一些。”虽然裁判的审美众口难调，但共识是“吃的东西还是要更注重口感和口味”。
互联网让家庭烘焙快速渗透
随着中国焙烤行业的不断发展，中国焙烤产业已不再是独立的制造业，而是逐步向欧美日等成熟的焙烤市场靠近，与上下游相关产业并肩发展，其中向下延伸至个人及家庭消费就是家庭烘焙的雏形。
作为此次大赛的裁判长，中国烘焙大师黎国雄在谈到对大赛感受最深的地方也表示：“烘焙的发展已经影响了整个烹饪行业的发展。烘焙走进家庭，而且深受年轻人的喜欢，这对整个烹饪行业来说都是举足轻重的。年轻烘焙爱好者通过美食分享，引领朋友圈的食尚，也引领了中国烹饪的食尚，让中国烹饪与世界接轨。充分反映出我国家庭烘焙行业的发展迅猛，已远远超过了业余玩家的厨房之乐。”
业内人士称，随着中国焙烤行业的不断发展，中国焙烤产业已不再是独立的制造业，而是逐步向欧美日等成熟的焙烤市场靠近，与上下游相关产业并肩发展，其中向下延伸至个人及家庭消费就是家庭烘焙的雏形。此次活动，是顺应家庭烘焙发展的大势所趋，也将是家庭烘焙发展承上启下的载体。 （中 食）