20多年前，北京、上海等一线城市的老百姓都习惯把馒头、包子作为早餐，而现在，即使是南宁、昆明、桂林等二、三线城市，80后、90后一族也都喜欢吃面包、蛋糕，喝牛奶和咖啡。烘焙行业人士认为，随着人们饮食方式的转变，未来5—10年，中国烘焙产业将进入快速扩张期。
国内烘焙市场发展缩影
山东：百米街道5家面包店扎堆
或许对于豪放的山东青岛的人们来说，“西点”“烘焙”的知名度远不如大饼、油条来得实在，但这并不妨碍诸多面包房、蛋糕店开遍青岛的大街小巷，并以浓重的奶香味和接地气的麦香味征服食客的味蕾。随着本土面包生产企业的日益壮大，以及诸多外来品牌的强势入驻，一场“面包大战”渐入佳境。
在许多老青岛人的记忆里，起初在大家身边的面包房、糕点铺只有“红宝石”“生活林”等为数不多的几个品牌，如果当时住得离这些店家远，想要吃口面包、蛋糕还需要走上好远一段路。然而，近几年，大多数市民不需要走多远就能找到一两家面包店。在青岛市辽宁路电子信息城附近，仅百米长的街道两侧，密集地分布着皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利来5家面包店。
面包店扎堆的情况还出现在台东、香港中路等人流密集的商圈，以及一些居民小区附近。在台柳路、中山路上许多居民小区内，多家面包店门对门地做生意的情况很常见。不过虽然分布得较为密集，但在竞争中各家店的生意都还不错，有着相对固定的客源，尤其是一些连锁面包店，上门的顾客经常排长龙。
在我国类似山东烘焙市场的情形比比皆是，一般城市人口密集区域也往往分布着多家蛋糕店。这种现象的产生，一方面是由于国内市场空间大，消费者饮食习惯改变，带来巨大商机。另一方面，国外优秀烘焙企业看好中国市场，纷纷将发展计划定在中国。随之而来的先进的烘焙技术和设备，对我国烘焙设备市场发展具有一定借鉴和促进设备升级作用。澳大利亚烘焙企业对中国烘焙市场的扩张计划便是典型代表。
国外烘焙企业声音
澳大利亚加快在华布局的步伐
近年来，烘焙产业在中国蓬勃兴起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、广州等一线城市上班族的日常生活，而广大二三线城市也正迎来这一产业的快速扩张。中澳烘焙产业协会副会长闫力平在前不久举行的中澳烘焙产业发展论坛上表示，澳大利亚烘焙协会和农产品交易协会已经注意到中国烘焙产业发展的良好势头，包括乔治韦斯顿食物公司、古德曼菲德勒食物公司在内的多家澳大利亚知名烘焙企业正积极联系大润发、南城百货、面包新语等区域性品牌，希望借此进驻中国市场，参与中国同行正在进行的城市“蜂窝式”布局计划。
独特的口感是中国消费者对澳大利亚烘焙产品青睐的主要原因之一。以蛋糕为例，澳大利亚的蛋糕原料主要是以全脂鲜奶油、新鲜的纳沙特兰干酪、柠檬和橙汁为原料，经加工后进行冷冻保鲜完成，其鲜嫩程度、色泽和口感在全球蛋糕行业中独树一帜。
据了解，澳大利亚奥兹蛋糕总监贾斯丁·伍德库克刚刚与四川海淘国际贸易有限公司签订了合作协议。根据协议，在澳大利亚刚刚做好的蛋糕将被急冻保存，经过长距离冷链运输，抵达成都和重庆。闫力平透露，中澳烘焙产业协会正在认真研究，通过低利率资金和人民币国际化的“红利”，加快澳大利亚烘焙产业在中国市场布局的步伐。
未来市场方向
向高端产品发力提升国内烘焙机械业竞争力
在未来，烘焙行业将仍呈现持续增长趋势，预计收入年增长率为11.6%。这一增长可以归结为随家庭可支配收入的提高，对于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是随着市场的不断成熟，其增长速率会呈现缓慢的增长趋势。激烈的竞争会导致产品价格下降。
面对如此态势，烘焙行业虽然即将迎来未来的辉煌，但与国外企业相比还是存在着较大的差距。为此，规模企业必须带头向这高端产品方向努力，争取提升国内烘焙机械行业的水平和竞争力。中小型企业则要关注专业化生产，做精做强，下功夫改善管理，完善工艺，提升产品质量和品位及竞争力，争取向高端设备企业队伍进军。（来源 面包产业）
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来源：中国食品报