FOODAILY每日食品网举办的“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”会议于4月12-13日在上海宝华万豪酒店圆满举办。本次会议秉承“开放式创新、整体设计创新和颠覆性创新”的理念，吸引了国内外多家知名食品饮料公司参会，涉及产品原料创新、工艺创新、包装创新等等。此外，“产品品鉴”环节为参会代表零距离的阐述了食品行业是如何实施创新的。
近几年，烘焙行业在全球的发展速度很快，市场规模也在不断增加，尤其是亚太地区。随着消费升级的不断加快，市场推出的产品也是不断在创新，烘焙食品在健康、营养、口感、便利性等方面升级创新以期吸引更多的消费者。同时，饼干、面包和蛋糕等各个品类的创新驱动共同推动烘焙食品的发展。
亚洲迎来“黄金期”
欧睿国际数据显示，2016年全球烘焙食品市场规模超过3260亿美元，在所有包装类食品中位居第二，仅次于乳制品。亚太地区烘焙食品市场规模达600亿美元，仅次于欧洲和北美，位居全球第三。就亚太地区而言，蛋糕占据最多的市场份额约40%，其次是烘焙甜点和面包等品类。
该份数据还显示，2011-2016年亚太地区以4%的复合年增长率快速发展，位居全球最高，预计到2020年亚太地区将超北美地区。欧洲是全球最大的烘焙市场，主要在于烘焙食品作为早餐和主食的推动，这一趋势未来在亚太地区将更加明显。
2011-2021年亚太地区烘焙食品市场规模（单位：百亿美元）
2016-2021年，亚太地区将成全球烘焙食品增长最强劲的地区，增长率为3%，远高于全球水平的1.7%，除中国和日本市场推动外，还受到新兴国家的推动，如巴基斯坦、印度尼西亚、泰国和越南等国家。2016-2021年，中国和日本的市场增速将出现放缓，主要在于消费者对产品的要求更高，而巴基斯坦增长率最强劲，印度尼西亚增长量最大。此外，城镇化和可支配收入是影响烘焙市场快速发展的原因，发展中国家目前主要以低端型产品为主。
中国成亚太增长主动力
2016年，烘焙食品的增长率在亚太地区所有包装食品中位居第四，仅次于即食餐、汤类、早餐谷物，其中高达85%的增长来自中国，主要原因如下：年轻消费者更容易接受西方文化和生活方式；生活节奏加快，消费者更倾向于将烘焙食品作为主食代替品，如米饭和面条；产品包装的便利性，进一步拉动该市场的发展。
中国和日本是亚太地区烘焙食品的主要消费市场，其中蛋糕和糕点类产品是占比最大的品类，但两个市场也存在明显的差异性。中国的市场产品比较单一，如70%蛋糕都是新鲜、未包装； 70%以上烘焙糕点都是通过手工烘焙店销售，其次是自有品牌。日本市场产品多样化明显，包装类产品居多，入境游和2020年冬奥会推动包装类产品出现新的增长点；前三大公司占据60%的市场销售额，仅山崎面包就占据40%，这主要在于日本企业不断推出混合类跨界产品。
在销售渠道方面，中国以传统零售店到为主，日本、台湾、香港的销售渠道开始转向超市和便利店。此外，受传统烘焙店的冲击，越来越多的烘焙大卖场开设烘焙专柜，售卖新鲜烘焙产品，在促进自有品牌增长的同时，还能吸引更多的消费者。
各种“创新”成趋势
随着消费升级的不断增加，人们对健康产品需求强劲增加，同时对品质和口感的要求更高。面对消费者挑剔的心理，企业应该更加注重产品的创新，如原料创新（全麦、超级谷物）、生产创新（技术改革）、销售创新（营销策略）和包装创新（小包装、更加便利、美观）等，以塑造烘焙食品的新形象。
此外，烘焙食品在未来还呈现出以下趋势，包括功能化、营养化、无麸质、清洁标签、高蛋白、混合糕点、品牌手工烘焙、高端化和个性化等等，以下几款烘焙食品是小编从FBIC现场为各位选取的比较有代表性的产品，仅供参考。
薄脆饼干
该款产品是美国Two Moms公司生产，使用的原料均为有机来源，包括超级食物有机生奇亚籽、有机发芽生杏仁、有机椰子油、有机发芽生亚麻籽等，同时不含麸质，含丰富的膳食纤维。此外，产品原料进行发芽处理，可提高人体对营养成分的吸收利用率。
酥皮糕点
该款烘焙产品是英国运动营养品牌生产商The Protein Works生产，主要针对的是运动人群售卖。产品含丰富蛋白质（乳清蛋白+酪蛋白）、微胶囊化共轭亚油酸（CLA）、乙酰左旋肉碱等，同时含大量膳食纤维，适用于运动量较大人群补充能量，也适合于体重控制者。
夹心饼干
该款产品是由意大利Kinder推出，特别添加多种谷物和小麦胚芽，富含不饱和脂肪酸，同时还含有覆盆子来源果酱、乳蛋白、杏仁、米粉、蛋黄和全麦粉等。
益生菌曲奇饼干
该款曲奇饼干由Lesser Evil推出，以多种有机全谷物为原料，特别添加益生菌菌株GanedenBC30，可促进消化健康的目的。同时，产品中还含有机大麦芽提取物、豌豆分离蛋白、亚麻籽粉等，含丰富的膳食纤维，无麸质，不含人工香精、色素和防腐剂。来源：植提桥