私家饼房正不断盛行，每个城市各种高中低档的面包店也在渐次开起来。然而，做生意这种永远都是几家欢喜几家愁事，可能你的面包店每天供不应求，营业额让你开心的合不拢嘴，而别人家的面包店确实名庭冷清，分分钟倒闭的节奏。面包店的经营好坏，完全取决于经营者前期开面包店的经营理念和后期的运营手段。市场那么大，竞争也没那么激烈，真做不好就是自己的问题了。
一个店经营的好坏，需要经营者的理念和后期的运营，等等。而构成一个面包的好坏也有两点，一是面包所使用的原材料，二是制作面包的技艺。这两点都达标的话，一家面包店如果还开不好，才奇怪呢。如果前者说开店的好坏因为有人性的东西在里面，人能力有高有低，运营的手段有强有弱，有很多的因素不可控，那后者就是可控的。因为用什么材料，我们可以自己决定，而技艺算是半可控的东西（可以通过自己的努力得以提升或找个技艺高的主厨）。
一个面包店的灵魂是什么，你的产品也就是面包，面包不好吃，顾客不喜欢，任你搞再多的营销都是没用的。所以，面包主厨才是你面包店的灵魂。有很多朋友讲，找一个技术好的主厨实在实在太难了。确实难，站在专业的角度，以我的眼光看同行，能把面包做得非常好的人，都是有一定傲骨的。你求贤若渴的时候，他也一样希望找到一个懂自己、懂面包的人。可有的面包店老板找到了自己比较理想的主厨，却不好好珍惜，总嫌贵，想在短时间内偷师成功，然后再找一个便宜的主厨。可是他不知道，做面包的功力是面包师傅长期日积月累练就的，岂是别人在旁边看几眼就能学会的。给你同样的配方，你也不可能做出同样味道的口感。这就是同样的材料，不同的人都会做出不一样的味道。一个面包师一种味道。
顾客如果喜欢你的面包，也就是对你面包师傅的肯定算是对你眼光的肯定。面包店要想可持续发展，长期得到顾客的认可和口碑，那产品的稳定性就非常的重要。就算是一个技术非常高的面包师傅想保证自己做的面包，每天都是达到最佳状态也很难，何况一个面包店频繁地去换面包师傅。大家都不傻，你的起心动念，别人都是会有察觉的，这样人家会把你的店当作自己的店吗？做面包成了他的一份工作，而不是自己的事业。与其这样还不如善待你的面包师傅，比起你发给他的工资，他给你挣的钱要比这多得多。我的一些开店的朋友就非常聪明，能够看懂这些，知道一个面包店的灵魂就是店里的主厨。如果他肯拼劲权利做，为你减少了多少后顾之忧啊。一些店主为了留住主厨，让主厨觉得也是这个店的一分子，甚至把股份分给店里的主厨，效果也是非常好的。每天专心研发面包，把面包店完全当作自己的店一样看待，随之而来的也是持续增长的营业额。反之，一些人总是担心自己的主厨被别人挖走，其实都是一样的道理。人家在你这没有安全感，没有归属感，当然可以说不干就不干了。
留住一个人让他死心塌地的和你一起做事业，个人有个人的手段和方法，有付出才有回报。如果格局太小，总计较给的工资那点钱，真的很难做大的。因为你还没有看明白，开一家面包店看似简单，其实还是有很多不好把控的点的。
来源：中国食品报
