5月13日，历时4天的2017第二十届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2017）在上海新国际博览中心落下帷幕。作为国内焙烤行业最专业的展会，本次展会展览面积达18.3万平方米，超过2000家来自全球30个国家和地区的参展企业齐聚上海，参加了这个被誉为“焙烤PLUS”的国际盛会，吸引了超过10万的专业观众观展。
焙烤行业展会的翘楚
本次展会为参展商和观众提供了高质量和高性价比的烘焙原料、设备及相关产品与服务，为行业搭建了技术学习与交流的商务平台。除了丰富的展品外，现场配套的数十场专业活动同样抢眼。据了解，中国国际焙烤展览会始创于1997年，已连续举办多年，无论是展商数量、展馆面积，还是展示产品数量、活动安排等，本届焙烤展览会的规模程度，都堪称历届之最。
中国轻工业联合会会长张崇和出席了5月10日的开幕式，并宣布展会开幕。随后，张崇和与中国轻工业联合会秘书长杜同和在中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳的陪同下饶有兴致地参观了展会。
在展会上，很多参展企业都竞相展示新产品、新技术，张崇和对各企业的创新技术及新产品产生了浓厚兴趣。在金城制冷展区，张崇和询问了该企业的技术创新情况。企业负责人不无自豪地说，冷柜都是自主设计自主研发的，采用国家专利的热弯造型技术生产，每年都会推出20%的新产品。特别是展柜的玻璃都是采用超白玻璃，亮度和透明度较高，还引进了汽车玻璃原理防止展柜结雾。张崇和仔细观看了展品，并表示了肯定和赞许。
在参观原料区时，张崇和注意到，很多企业在产品展示方面，不仅将重点放在新产品上，还在搭平台和为消费者服务上加大投入，很多企业开发了手机APP，直接服务消费者，在为消费者打造更多的第三方服务平台等方面下工夫，包括教学、食谱、器具购买等。张崇和说：“越来越多的人做起了家庭焙烤，这跟行业的推广与服务是分不开的。
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说起平台服务，安琪酵母集团推出的自酿啤酒服务引起了张崇和的兴趣。安琪集团董事长俞学锋详细介绍了家庭自酿啤酒的服务理念。张崇和问：“在家里就可以自己酿造啤酒？这种啤酒有什么特点？”俞学锋说：“家庭自酿啤酒安全放心。我们提供的是打包服务，从设备到原料再到制作和售后，安琪都提供了一整套的方案，并且成本较低，消费者还可以根据自己的喜好酿造适合自己的啤酒。”张崇和表示，精酿啤酒走入家庭，有助于吸引消费，培养劳动习惯，丰富家庭生活。
在参观了展会后，张崇和对我国焙烤行业的迅速发展表示了赞许并对焙烤产业创新发展充满期望。
展会亮点精彩纷呈
据介绍，中国国际焙烤展览会集产品展示、采购平台、贸易配对于一体，是亚太地区最大的焙烤产业及相关服务展览会，也是国内唯一一个被国家相关部门允许冠以“中国国际”的焙烤展会。而其之所以能够成为标志性行业盛会，除了规模上具有优势之外，对于行业趋势的准确把握是体现其专业性的亮点之一。中国国际焙烤展现场共设6个展厅，分别是原料展区，咖啡、饮料和高端食品展区，设备展区，包装展区，国际原料展区和国际设备展区。近年来，焙烤行业呈现出与轻食、咖啡、饮料、休闲餐饮的融合趋势，由此中国国际焙烤展在展区布局上，将“咖啡、饮品与高端食品展区”扩容发展，规模增加至1.5万平方米；比萨等周边产品展区首次超过2000平方米，王力、香记、金米兰等行业知名企业纷纷在展会上亮相。
一见倾心、念念不忘这些词语完全可以用来形容中国国际焙烤展的各类烘焙美食。此次展会上，来自世界各地的顶级焙烤匠人们匠心制作的美食，恰似一场视觉盛宴。记者看到，现场很多观众在品尝造型各异的甜点、观看技艺精湛的咖啡拉花，同时他们也十分关心产品所需要的原料、设备以及产品的创新理念、技术的培训机会等。
在新东方烹饪展台，这里变成了一个全方位多功能平台。此次他们不但推出具有中国传统特色的面塑和糖艺作品、日韩蛋糕裱花，更有各种各样的西式烘焙点心和特色咖啡饮品。该展台设有学生表演区、专业教师表演区、外籍教师表演区、咖啡饮品现场制作区和蛋糕糖艺等作品展示区。惟妙惟肖的西点作品，巧夺天工的糖艺作品，还有新东方烹饪教育的师生们精湛的西点技艺展示，一时间吸引了众多前来观展的观众和业内专业人士驻足观赏、参与互动，将展台围得水泄不通。
展会主办方表示，借助中国国际焙烤展这一平台，旨在为推动焙烤行业在研发、制造与分销以及相关服务等领域的发展注入动力，从而促进中国焙烤糖制品行业的全面发展。
创新推动产业升级
创新是任何行业在持续化发展过程中永恒的话题。行业展会的魅力也在于新产品、新技术的展示。中国国际焙烤展览会作为行业发展风向标，始终关注鼓励行业创新，持续为全球焙烤行业精英、专业人士以及各类焙烤产业从业人员、爱好者提供创新思维的分享平台，助力中国焙烤行业创新发展。
在本次展会上，新产品、新技术层出不穷，惊喜不断。例如，振动筛主要是用于筛面粉和糖，防止结块并使之更细腻，提高食品的口感，目前市场上此类设备一般过筛细度在100—200目之间，想再追求更高细度就很难达到了。而在设备区现场，一家企业推出的振动筛产品利用超声波技术，大大提高了设备振动速度，防止网面堵塞。利用了这个新技术后，面粉与糖分的过筛细度能达到400目，在行业同类产品中达到了较高水平。
此外，记者在展会上还发现，越来越多的企业跳出传统的焙烤圈，打造“焙烤+”产业新生态。焙烤+轻食、焙烤+咖啡……跨界融合成为焙烤行业发展的新出路。业内专家指出，在同质化竞争时代，创新已成为企业发展及行业升级的根本驱动力，中国焙烤行业也不例外，企业只有在品类、工艺、包装甚至经营模式等方面不断创新，多元化发展，方能在激烈的市场竞争中立足。
朱念琳表示，焙烤技术和原理一直都是采用传统的制作方式。现在行业主要改良的方向就是提高设备工作效率，在产品方面，则是通过工艺创新、原材料的品质提升，从而让产品更健康、更营养，这也恰恰符合《“健康中国2030”规划纲要》的主要思路。
高端焙烤技艺大比拼
在每届中国国际焙烤展上，技能竞赛一直是亮点之一。一睹亚洲及国际顶尖焙烤大师技艺展示和行业新秀技能比拼成为众多观众观展的重要目的。本次展会同期举办了多场世界和国家级现场比赛与演示。其中，最引人关注的是首次由中国承办的亚洲西点竞技大赛（APTC）总决赛，来自亚洲十余个国家和地区的行业大师通过比赛决出最后的名次。除此之外，2017中国技能大赛暨第十八届全国烘焙职业技能竞赛也是行业重要赛事。
第十八届全国烘焙职业技能竞赛由中国轻工业联合会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会、中国焙烤食品糖制品工业协会等联合主办，上海市食品协会协办，共设第十八届全国焙烤职业技能竞赛“维益杯”装饰蛋糕技术比赛、第十八届全国焙烤职业技能竞赛“安琪酵母杯”面包技术比赛、第十八届全国焙烤职业技能竞赛“顺南馅料杯”月饼技术比赛3场大型技能竞赛。
记者在紧张激烈的比赛现场看到，选手们都拿出看家的本事，认真完成比赛项目，一件件精美的作品在选手的手中诞生。最终各项赛事奖项各归其主。来源：中国食品报
