近日，中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈在“2017世界牛奶日·全国乳品营养周暨中国婴幼儿配方乳粉质量安全行”启动仪式上分析了中国乳类消费量不高的原因。除了人们担心乳制品质量安全问题之外，还有部分人不喝牛奶，主要分为三种：第一是不想喝，第二是不能喝，第三是产品种类不适宜。而如何引导这三类人加入到消费乳制品的阵营，就需要企业“把产品做细”。
针对“不想喝”
生产风味乳品及强化乳制品
有些人“不想喝”，是因为从他不吃母乳后，就没有再食用过乳制品，他不习惯牛奶的味道。要引导这部分人养成喝牛奶的习惯，企业可以生产一些特殊风味的乳制品，让这些消费者喜欢，譬如巧克力牛奶、咖啡牛奶、果味牛奶等。
另外，企业需要生产出适应不同人群的、强化特殊营养成分和功能的乳制品。
比如中老年奶粉、孕产妇奶粉等。以中老年奶粉举例，可按照中老年人群营养特点来调配，增加钙的含量，或增加膳食纤维的含量。这个膳食纤维叫低聚糖，添加一定的量可帮助消费者改善肠道功能;而孕妇奶粉就是根据孕妇的营养特点，包括怀孕期间可能导致胎儿发生一些疾病的某些成分，比如通过添加钙来增加膳食中的钙含量。
针对“不能喝”
开发他们能接受的产品
第二种就是“不能喝”。宋昆冈指出，“有一部分人他不能喝牛奶，牛奶喝了之后，乳糖酶会去，所以乳糖在消化道里不能被细菌降低，细菌降低就要胀肚子。”如今，已有企业开发了低乳糖产品，比如伊利的舒化奶，通过乳糖酶把牛奶内的乳糖分解成一个葡萄糖和一个半果糖，乳糖不耐受这种反应就没有了。因此，建议“不能喝”的消费者喝低乳糖的乳制品。
另外这类消费者可食用酸奶，因为酸奶的乳糖大约为60%，被乳酸菌降解了，喝了以后不适的感觉会减弱。此外，可以吃干酪乳。宋昆冈指出，“对于不能喝牛奶的人，我们提供他们能吃能喝的产品，可增加这部分人的消费。”
针对“产品种类不适宜”
要“喝”乳品更要“吃”乳品
第三种就不适应某些产品种类。目前，人们的乳制品消费主要是喝的，像液态奶是喝的，酸奶也是喝的。人们对于乳品的消费还没有从“喝”转变到“吃”上来。
那么，吃的乳制品有哪些?干酪就是一种非常优质的用来吃的乳品，其营养成分可能是牛奶或酸奶营养成分的10倍。宋昆冈介绍，通常10吨鲜奶才可做出一吨干酪，而且制作过程中，干酪的营养成分已发生了变化，蛋白质的分解被降解，更容易被人体消化吸收。
很多消费者很喜欢吃干酪，在国外做干酪所用的原料奶占到原奶产量的40%以上。目前国内市场卖的干酪奶制品全部是进口的，我国每年的干酪进口量是逐年增加的，中国对干酪的消费量也是逐年提升的。因此，乳品企业可以增加干酪生产，来适应这一部分消费者的需求。
“乳制品市场发展到今天，我们要把产品做细，通过不断做细来扩大乳品消费。” 宋昆冈表示。
来源：北京晚报