10.问：连模和纸膜常常不配套，另外，硅胶杯是不是有时可以代替一下连模？
答：不配套问题确实存在，但笔者也曾经买到过不配套的纸膜。其实，这一点也可以避免。我们在选择纸膜的时候，注意看一下底部直径的尺寸是不是小于模具底部的尺寸就可以了。另外说到硅胶杯，这个是可以代替使用的，不过因为硅胶本身就是柔软的，不能起到很好的定型作用，所以从美观上来看，没有连模里出来的形状漂亮。
11.问：是不是不沾烤盘只要抹上一层油就好脱模？使用时有什么注意事项？
答：一般的烤盘抹油，确实能起到不粘连的作用，但是要说效果，并不能达到真正的不沾烤盘那种效果。使用不沾烤盘，注意不要碰到硬的、尖锐的东西，擦洗的时候建议用软布不要用钢丝球，基本上就能使用很久了。
12.问：脱模刀到底是塑料的还是铁的好用？做了几次戚风蛋糕都能完整地脱下来，但是周围最表面的薄薄深色那层，有部分在模具上，有部分在蛋糕上，怎样脱模才能漂亮呢？
答：用脱模刀的话，边缘会有不平整的情况，建议手脱为主，脱模刀为辅。蛋糕做好晾凉之后，用小拇指连接的手掌部位轻按蛋糕边缘，从边缘向内侧用力。这样按过一圈儿，基本上边缘部分就都脱离模具了。取出蛋糕，以同样的方法把底部扒开就可以了。期间有手脱不顺利的部分，可使用脱模刀辅助脱模。至于脱模刀的材质，用塑料的会好一些；铁的容易划伤模具，而且也没有塑料的那种薄。
13.问：烤箱会不会上下温度不一样？
答：会有这种情况，所以进行温度设定的时候，需要根据自己烤箱的情况而做调整。
14.问：称量3克及以下的东西很难，就算是先加个碟子，再往上面加东西，感觉也不是很准，是电子秤不灵敏了还是方法不对？去皮称与不去皮称，称完减掉容器重量后，也会有1—2克出入，要怎么解决？
答：电子秤这种称量工具，严格来说是应该定期校准的，但是家庭使用上又不需要这么严格的要求，时间久了难免就会有些数值浮动的问题。目前的解决方法是，用的时候不使用去皮功能，使用过程中觉得不确定的时候就把东西拿下来，以无负重状态下归零，然后再继续称重。这样基本上能保证称量的准确性，就是会相对耽误一些时间。
15.问：有时候喜欢将面粉放入保鲜袋称重，感觉倒了好多，电子秤才显示数字，电子秤难道有问题吗？
答：放袋子里称重容易不准确，建议找一个小碗小盘之类的来称，相对会准确很多。
16.问：电动打蛋器的几个档位应该怎么合理使用？
答：打蛋器不同，挡位设定也可能有所不同。一般来说，打蛋白和打淡奶油的时候用低速挡比较好，全蛋打发可以先低速再高速，最后再转低速挡。
17.问：没有吐司模具，还能做吐司吗？
答：可以考虑不做吐司造型，做成其他造型放烤盘直接烤。
来源：中国食品报
