1.问：焙烤时温度计是必须的吗？
答：烤箱温度计在初入烘焙阶段还是必需的，需要以此来判定烤箱实际情况，对烤箱熟悉之后就可以不必每次都用温度计实际测量了；而探针式的温度计不是必需的，基本上在制作汤种面包和需要熬制糖浆的时候才会用到。
2.问：装果冻的塑料盒能不能代替模具使用？
答：做慕斯类的可以用，但是绝对不能放入烤箱中去烤。
3.问：做比萨时，比萨铲和烤盘等是必备品吗？
答：做比萨的这一套工具其实也不算必需品，比萨盘、铲子和轮刀，这些只是起到锦上添花的作用，就算没有这些也可以做比萨。用烤箱自带的烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把饼底放到烤盘上撒料入炉就可以了。
4.问：没有蛋糕模，可否用普通不锈钢盆代替？
答：按道理说是可以的，不过因为不锈钢盆表面比较光滑，做戚风蛋糕的话，不利于爬高；而且因为不锈钢盆是一体的，所以做成蛋糕也不易取出；再有就是蛋糕容易煳，也不容易清理。此外，不锈钢盆经过高温长时间加热之后，还易损坏变形。所以，建议还是用专用的蛋糕模来做比较好。
5.问：初学时最好做的蛋糕是什么呢？
答：初学做蛋糕的话，玛芬蛋糕是不错的选择。
6.问：12连蛋糕模可以直接使用吗，还是说一定要再垫个东西？
答：可以直接使用，不过要先在每个圆模里面薄薄地抹一层黄油，然后再撒一薄层面粉，这样能起到防黏的作用。
7.问：做戚风蛋糕时是否不能用不粘烤盘？
答：做戚风蛋糕的模子最好选用阳极铝这种材质的，不粘模不利于戚风蛋糕“长高”。如果做的是蛋糕卷的话，因为要垫一层油纸，所以烤盘的材质倒无所谓了。
8.问：用烟囱模是不是成功率更高一些？
答：一般来讲是这样的，因为烟囱模的特殊结构，使得蛋糕中心部位也能快速受热，帮助蛋糕涨发，而且“烟囱”也能起到一个很好的支撑作用。而普通圆模在初学者操作不熟练的情况下，相对更容易产生塌陷、回缩的问题。
9.问：没有烤箱可以用微波炉代替吗？
答：微波炉和烤箱之间，两者的加热方式不同。微波炉是通过电磁波使得食材内部分子震荡产生热量进而使得食物受热变熟，简单来说就是由内而外加热；烤箱通过加热管的热辐射加热，食材由外及里受热。所以，两者有着本质上的不同。即便勉强用微波炉烤，也达不到烤箱的那种效果，因此，还是不建议使用微波炉进行烘焙。
来源：中国食品报
