随着近年来国内烘焙行业快速发展，烘焙也开始走进了家庭，作为烘焙原料的奶油逐渐成为零售货架上不可或缺的产品。近日，“新产品·新零售”烘焙糕峰会在上海举行，著名财经作家吴晓波、深创投金牌投资人艾兴、幸福商城董事长兼CEO袁火洪和烘焙业内人士共同解读、探讨新零售时代烘焙行业未来的新格局。
2000亿市场重新分配
有数据显示，中国烘焙市场的总量约为2000亿元。尽管该市场的增长率自2012年起从25%放缓到约10%左右，但与很多其他行业相比，烘焙行业仍然处于相对比较好的发展态势。但同时，烘焙行业本身也正在发生巨大的演变，一方面，实体烘焙品牌连锁店不断更迭；另一方面，行业中已有不少“新势力”开始借助电商、O2O甚至社交媒体工具等新零售方式迅速崛起，以新的营销和沟通方式赢得了一些年轻消费者的心。
有业内人士认为，烘焙业2000亿元的大蛋糕未来很可能将重新分配。事实上，已经有传统烘焙企业提前转型布局了。2008年，袁火洪创立了幸福西饼，6年内在深圳开了40多家门店，然而2014年他反过来大举关店，缩减到15家店。“蛋糕一定会脱离实体店，走到线上去。”
袁火洪说，在新技术的支持下，他找到了一套线上预定解决方案——提前两小时预订，保证快更保证新鲜。如今，网上蛋糕幸福西饼全国日订单已超过1.3万单，在全国的布局即将超过100个城市。
新零售时代谁是赢家？
面对来势汹汹、灵活作战的“小鲜肉”品牌，传统烘焙品牌还能否守住自己在市场上的主导地位？对此，吴晓波认为，无论是新企业还是老品牌，要在行业巨变中迎来新生，都离不开“新工匠”和“新技术”两大根本要素。他指出，以互联网为依托的新零售本质是互联网与众多新技术的有机结合，大数据、人工智能、区块链、新能源、新材料等新技术都能助力一个行业升级转型。
而落在具体的创新层面上，吴晓波认为未来的创新有两大关键点：好产品和核心技术。只要能抓住这两点，不管是互联网品牌还是传统的实体连锁店品牌，都能在市场上守住自己的立足之地。
在吴晓波看来，烘焙行业目前两端分化的零售模式将在新零售背景下出现调和，给实体经济带来新的发展机遇，“互联网由技术变为工具，利用好互联网这个工具，传统行业不会输也不会消失，只会升级和进化，实现从‘成本+规模’到‘互联网+’的转变。”
消费升级带来新商机
“烘焙行业的企业重心应该放在消费者需求的理解和体验的提升上，同时要注重营造共同的健康发展环境。”艾兴在峰会现场提到。事实上，中国正进入消费升级快车道。这就意味着，在烘焙行业新一轮的洗牌中，谁能抓住消费升级的契机，就能在市场上夺得更多的份额。
维益日前发布了两款新品：以牛奶为主要原料的创新奶油以及乳脂含量高达38%的西班牙进口高档稀奶油，此外还宣布与连锁饼房好利来集团签署新产品战略合作协议。美国维益全球首席运营官瑞查德（Richard Ferranti）表示： “我们推出的两款新产品，正是为了契合中国消费者日趋升级的健康烘焙理念，抓住中高端、顶端烘焙市场的需求。”来源：小食代
