你不会记得早上地铁站边上卖煎饼果子的早点摊叫什么名字，更不会知道他家的包子又是哪家生产的。但近几年，无论是快餐店、便利店还是食品公司纷纷看上了中国的早餐市场。
近日，在首届“中国早餐产品标准化高峰论坛”上，三全食品股份有限公司宣布推出40多个品类的100多款早餐产品。中式的早餐包括芝麻球、南瓜饼、粽子、红糖馒头、烧麦、葱花油饼、生煎包、油条、烤肠、八宝粥等等;西式的也有蛋挞、蒸蛋糕、牛角包等。其董事长陈南公开表示，三全要做早餐点心集成服务商。
三全因速冻饺子、汤圆等食品知名。但传统速冻食品面临销量下滑的压力，三全食品2013-2015年曾连续三年净利下跌，2016年虽然恢复增长，但多家子公司处于亏损状态。
也因此，三全近年来逐渐加大鲜食、餐饮业务的开拓。2014年三全推出鲜食项目，主营鲜食贩卖机业务，同时还推出了三全鲜食手机App，即通过App订餐，然后在就近的鲜食贩卖机上取餐，不过，2016年财报中三全对这个项目只字未提，自动贩卖机则在去年年中就停运。
早餐是三全2017年新的市场博弈。英敏特预测,中国消费者早餐食品消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。
这个市场容量让三全看到机会。三全食品董事长陈南表示，中国早餐市场的品种多以米面及米面包馅类制品为主，与午晚餐相比通用性更高，品种集中度更强。换句话说，想成为早餐供应商的三全，给城市流动的早点摊、餐厅或者便利店，提供可以标准化的速冻早餐更可行和节约成本。
英敏特数据还显示，中国城市消费人群对西式早餐产生了偏好，半数人觉得西式早餐更方便在路上食用。因此，三全推出的早餐产品涵盖中西品类。
不过，中国人对早餐品类和口味的要求，可能并没有那么好统一。光是白面馒头的甜度都至少有分淡的、甜的。食品安全标准需要统一，口味和品类却很难做到统一。
另外，在中国，早餐生意利润率低。要想获取更多溢价依赖的是品牌塑造、餐厅环境以及用餐体验的营造。一份粢饭团在肯德基可以卖到15块，但多数场合只能卖5块钱。桃园眷村则把早餐做成了全天营业的餐饮生意。
竞争者也都颇有来头。为了拉动客流和销量，全家、罗森这些便利店都在早餐上换着花样推陈出新。而麦当劳肯德基这类快餐连锁更是早早加入早餐大战，时不时就会推出早餐时段的特惠套餐。
三全想做的早餐生意，看上去只能靠薄利多销了。目前，三全仅在团餐领域试水，比如给学校食堂、机关单位、会展等机构或者场合供应早餐。
来源：界面新闻
