就算是排着大长队的人气面包店，也似乎有过这样的遭遇，开店出期完全没有客人，看着眼前一堆堆卖剩的面包，看着都心疼，在开业初期就来了很多人的面包店，这真的是例外的例外。开店前我们必须有个正确的认知，刚开始的一段时间大多数的客人都是认识的亲朋好友上门光顾，这是非常正常的现象，不过一直都是这种状态，没有新的客人，那店就会经营不下去了。其实就是让附近的人知道这家店的存在，那你的店在你的范围内做出名声才可以。
发传单和网络宣传
其实这是最基本的虽然是老生常谈，但是这是最基本的宣传，之后我们讲的口碑的宣传都是在周围稍微有一点名气之后。很多人的很多方法就是到附近去发传单，那么现在还可以通过网路积攒的形式进行网络的宣传。其实很多人都觉得这种方式在刚开始的时候没什么效果的，发给人家传单有很多人都拒绝去接受，让人感到非常的失望，但效果真的都是慢慢的一点点的积攒起来的。就比如你给10个人发传单会有一个人给你反馈，那就是10分之一的反馈，100个人就有10个。而你店的知名度就是这样一点点渗透到每一个角落去的。所以脚踏实地的去宣传，是前期开业的不二选择。
该怎么和顾客去应对
面包店是个注重专业的领域，只要做出美味的面包，自然而然就会有顾客上门，但事实上并不全是这样的。
任何人都一样在买东西还是会选择让人感到亲切的店家，然而招呼客人这方面对经营面包店的人本身就是一件难事。做面包的时候面包师傅根本就没办法和客人面对面的去聊天，如果你店里比较小，请的员工并不多，那就真的没办法面面俱到的去照顾每一个顾客的。所以如果你是老板也还是主厨的话，而且也不善于言谈，可以吧这项工作交给可以亲切待客的员工上，之前去过很多家店，也和很多面包店的老板谈过此事(店比较小但人气比较旺的那种)，老板都是亲自接待顾客还有一个能说会道的员工，这样让顾客觉得消费很舒服，不仅仅来这里消费买东西，另一方面也还有一个可以聊天的地方。
有些店家则是老板在厨房专心的做东西，外面全部都交给其他的员工来负责，其实也有很多面包店的老板他们不擅长和人打交道沟通，也没关系，那你招人的时候就一定招呼一个性格外向可以和客人打交道的店员，而不是单纯的卖场的销售。经营小的面包店这招呼人的本事也是要有的。很多客人到最后都会成为你的朋友，你店的死忠粉，即使在开别家面包店很多老客人还是一样的会光顾你家的。这些简单的道理我知道很多人都懂，但是能够一直坚持持续做的应该不会很多的。简单的一句话就是顾客上门都是有方法的，看似简单其实并不简单，你的一个微笑，一点点小的用心，都是顾客回顾的重要法门。
来源： 东京烘焙职业人
