丁丁立创办的这20多年里，一直在为中国烘焙业提供优质食材和服务。近两年丁丁立经过几次大的战略调整。首先在15年提出做中国人自己的古法养生面包，17年在古法养生面包被消费者认可接受后，17年又提出以面包为主的轻食主义，并成功的开办了一家体验餐厅，90秒意式轻食餐厅。这一系列动作的背后，丁军究竟想做什么?请看本篇专访。
△丁丁立创始人丁军先生
目前中国市场最大的问题是什么?
你模仿我，我模仿他，他模仿他
中国烘焙市场上缺的是自己做自己的，而是去跟风和拿来主义。你模仿我，我模仿你，最终产品同质化严重。最要命的是在模仿过程中自行创新改良，最后产品名字是真的，内容完全变了。是的，我们烘焙业比起邻国技术是有些距离，但不能认为我们的消费者与邻国的消费者也有差距呀，要自主研发自己的爆品培养自己的引流品!
大家现在要谨慎起来，未来的烘焙市场是细分化的时代，烘焙行业现在主处于一个转折期和拔高期，只有把精力专注在某一领域里，你才会做出工匠产品。现在的消费者，消费意识已经转变，烘焙产品不再是奢侈品，已经上了部分寻常人家餐桌。消费者们不再是过年过节才消费烘焙产品了，而是正在把烘焙产品当作主食在食用了。
民以食为天，随着85后成长起来，现在消费者的饮食习惯发生了变化，如果不跟上时代的脚步，我们必然会被淘汰，所以啊，烘焙届的同仁们，我们要创新啊!也是因为知道我们要加快脚步，所以丁丁立从2013年开始做了结构调整与升级。把丁丁立的发展目标定为是“新品发展战略集成服务商”。
丁丁立升级后最大的变化是?
“我们要引领国内烘焙市场的趋势”
丁丁立的这次调整，从区域经销商调整到了国际贸易商，他们将不断的去发掘国内外农副产品，把世界上每一寸土地，盛产具有特色的土特产品，应用到烘焙品中。所以上说生意不是难做了，而是我们的思路局限了!例如花生深加工后替代了美国杏仁片(巴旦木)杏仁粉。大枣加工成红枣粉，蜂蜜加工成蜂蜜干粉，南瓜粉、黑米粉、紫薯粉、小麦胚芽粉等，中国地大物博，有很多农产品可以进行深加工后应用到烘焙品里。
再来说说为什么他们现在主做意大利食料。
事实上欧洲美食的发源地是意大利，提拉米苏，冰淇淋，比萨，意面，布朗尼都是意大利的。但是是法国人把它发扬光大了，因此上大家就以为西方美食来自法国。实际上西餐都是以意大利餐为基础而进行的适时创作。
中国和意大利同属世界上的历史古国，都有一段时期引领地区的文化和发展潮流。由于意大利人高傲的性格，他们认为自己的是最好的，不需要给你讲，不愿与人分享。也加之政府层面对华的不重视，加之国人先入为主的理念，因此对意大利美食不是记忆深刻。
△世界披萨大师Tiziano Casillo
意大利政府有哪些支持?
政策、文化交流、贸易支持，都有!
文化交流上：
2017年意大利两年一届的米兰host展，意大利政府积极主动邀请中国客人去参观洽谈，全面支持企业拓展中市场。被邀请的中国客人全给与贵宾接待，所有的吃住行由意大利政府买单，这次意大利商会邀请的中国企业，有165人，每人基本上开支4万，这就是六百多万。
7月15日由意大利厨师协会中国分会举办的意大利美食文化节，将分别在上海、北京、长沙举办。以往这些都没有经过的，因此能看到意大利政府、人民开始重视自己的文化宣传和对中国市场的重视。
意大利人心态的转变：
过去意大利与中国的贸易落后，因为他们太依赖于香港和新加坡，因为新加坡是双语国家，过去他们与中国的贸易要由新加坡经手，但是现在他们终于意识到中国已经足够开放了，他们可以直接与中国进行贸易往来。
欧洲和中国建交最早的是法国，传递法国文化的载体是法国面包，法国做了蓝带学院，已经是烘焙人心中的斯坦福了。
意大利政府也看到了中国烘焙市场巨大，非常乐观，目前中国年人均消耗烘焙产品面包0.86公斤(2014年)，而中国有14亿人口，可增长的空间非常巨大。所以烘焙业是个旱涝保收，市场发展潜力极大，外国人都看重了我们的市场，我们守在家门口，更应该信心百倍做好我们的事业!
丁丁立为传播意大利美食做了哪些事情?
古法面包、轻食餐厅、意大利原材料供应
古法养生面包：
古法养生面包的做法，在西式的面包中融入中国传统的“药食同源”的理念，将传统意大利面包里加上各种坚果、杂粮、水果干等特色农副产品(即食即药，药食同源)、采用意大利天然酵母粉低温长时间发酵烘烤而成。常见的核桃仁、松仁、芝麻仁、南瓜子、藜麦、橙皮丁、草莓干，还有南瓜、紫薯、黑米、红枣、枸杞、洛神花、桂圆、菠萝、柚子、苹果、杏干等。
轻食餐厅：
中国人现在都处于营养过剩的状态，所以我们90秒意式轻食餐厅就是为了给更多的烘焙人做一个未来面包房的样板出来。这里出品的所有食物尽量保持食物的原汁原味，能不添加的不添加，尽可能地少加工，采用传统工艺，当季当令。
面包里的糖我们降到了6%，少量黄油，任何添加物都不会添加。这将是未来面包的趋势。拌沙拉的酱料换成橄榄油和醋，用的都是意大利天然食材。
轻食餐厅做出来是为了给烘焙行业做出一个样板，从店面设计装修，产品开发，员工培训，监督指导，包括意大利彼萨炉，瑞士烤箱，清一色进口原料应有尽有，一站搞定。
披萨也是，我们做披萨的理念是“低温长时间，高温短时间”，什么意思呢，面团在零下4度发酵16个小时，如高温500度的炉子，90秒出炉，这样做出的披萨表皮脆，里面口感Q弹，因为在高温烤制的过程中锁住了面团中的水分。
丁军认准了“轻食主义”是行业未来的趋势，就是轻松、简单、健康的饮食理念。认准了以面包为主的轻食店将是未来面包店的一片篮海。认准了就折腾，丁丁立连公司总部也搬了过来，600平米的面积，一年下来场地费用也不是个小数目。
△90秒轻食餐厅
意大利原材料供应：
丁丁立现在做的就是将意大利最优质的原材料输送给中国最优秀的烘焙企业们，橄榄油、酵母粉、醋、面粉，连烤制披萨专用的铲子都有。
这就是丁丁立要做的事情——引领国内烘焙市场的趋势。
来源：烘焙圈子
