储藏目的
储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来4个方面的好处。
降低成本 在商业活动中，进货量越大，货价越低，运输成本也越低，信贷额也会越高。
改善粉质 众所周知，面粉熟成需要时间，储存面粉就是给予面粉由足够熟成的时间。
稳定品质 面粉始终是生物产品，虽然磨粉师会尽其所能去稳定产品，但免不了有其差异，这类差异则依赖烘焙师的经验和技术来加以调整。这些调整工作是需要预先测试面粉的性质后才能进行的。储货越多，测试及调整工作不但可以减少，而且产品一致性可以得到延长。
保证货源 存货越多，短货机会越少，货源供给越充分。
储存方法
面粉储存方法基本由两种，一种是散仓储存，一种是堆仓储存。
散仓储存 这种方法主要用于面粉厂或大型的用家中。这种方法可减去大量的包装和运输费。
堆仓储存 这种方法是把面粉包装后储存，虽然总成本要比散仓高，但是这种方法灵活，且投资成本低。这种方法是最常用的方法。
储存要点
此提出要点，是以堆仓储存为基础而言。
通风良好 面粉熟成需要空气，这就是面粉的呼吸功能，而且新磨的面粉还有一个出汗的时间，这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。
湿度干爽 储存要注意仓库的湿度。因为面粉的吸湿性很强，而面粉的含水量高时，则容易变质及发霉，库藏理想的湿度是60%—70%。
温度清凉 面粉的熟成与温度有着密切关系，温度高，熟成快。但温度过高时，面粉中的蛋白质可能会被破坏；酶活力增高，化学反应不正常，都会影响面粉的质量。理想的储存温度是18℃—24℃。
环境清洁 面粉是粮食，很容易吸引鼠蚁昆虫，保持环境洁净，可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫，以避免扬起地面散落粉尘。
没有异味 面粉的吸湿性很强，也容易吸收周边环境的异味，连带生产出的烘焙产品也含有异味。所以，面粉与有异味的物品要分仓储存，或将面粉存放在上游通风位置。
离墙离地 根据国家相关规定，所用粮食包装都要离墙离地，好处有：增进通风，有利于面粉的呼吸及降温；容易清洁、散落在地上的面粉容易清理；减低虫鼠污染、因为通爽，虫鼠不容易结巢。
先进先出 仓库管理的运作定律，可以保证稳定及减少人为过期。
中国食品报
