在18世纪的法国，90%的法国人都会将法棍列入每日的食谱中。到了20世纪，法棍成为法国面包店中的畅销产品。到了21世纪，有数据显示，法国平均每人每天食用150克法棍，这和以前的法棍消费量相比，可是大大减少的。尽管如此，法棍在所有的面包中依然占有冠军的位置。
众所周知，面包是法国的代表之一，面包师也在寻找制作好的面包这条道路上越挫越勇。其实，在有一段时间内，法国人对于面包是排斥的。在第二次世界大战期间，面包质量不高、危害身体健康的谣言四起，直到上世纪60年代，通过一系列的研究发现攻破谣言，面包行业才开始了现代化的进程。那时，白面包占据了主要的市场，但却只有法国的贵族和有钱人才能消费得起，成为金钱和社会地位的象征，可那时的白面包却不是最健康的面包。
很快，巴黎的一些面包师发现，长时间快速搅拌，能够将面包发大，体积膨胀而且颜色很白。面包的工业化就是从这个时候开始的，但是没过多久，这种模式生产出的面包就被证实口感不佳，质量不好。
于是在这种情况下，“法棍”产生了。面包师为了抗议超级市场不公平竞争，推出了“传统长棍面包”。当然，也有一种说法是，拿破仑让面包师发明一种有利于士兵长途跋涉时揣在裤兜里能填饱肚子的食品，于是就发明了长棍面包。但这种说法站不住脚，因为放在士兵裤兜里的长棍面包还没走多远就变形得不成样子了。还有一种说法是上世纪20年代，为了缩短面包师的工作时间，出台了一项法令。法令规定，面包师不得凌晨4点以前做工。为了缩短发酵、烘烤面包的时间，法国面包师从奥地利维也纳引进了长棍面包的做法。
但面包工业化的脚步并没有停止，人们在不停地发明新的机器，制作更好的面包，这些面包主要是在超市销售，给面包手工业者带来了巨大的冲击。为弘扬传统制作方法，1993年，“面包法令”在法国颁布，目的是为了能让消费者更加清晰地辨别由真正的面包师做出的产品，也是更好地保护面包手工业者的利益。同时，对面包师的概念做出了更较细致的阐述说明。根据法令，面包是指由小麦粉、饮用水、盐、酵母或者酵种发酵烘烤产生。因为面包行业和其他的许多行业相互牵连，所以这条法令颁布后并没有得到很好的实施。直到1995年经过修改后，法国面包行业的风气才得到了更好的改善。（来源：搜狐网）
