近日，由广东省焙烤食品产业技术创新联盟主办，中国焙烤食品糖制品工业协会支持的创新月饼新品类技术研讨发布会在北京召开。来自中国食品发酵研究院、国家食品检验检测中心、中国农业大学等科研院校的专家对该项目进行了论证，肯定了月饼新品类鲜果轻冻干月饼项目取得的成果。
由于受到技术的局限，目前市场上水果月饼很少，大多都是水果味月饼。随着消费不断升级，消费者需要真正的鲜果月饼，鲜果轻冻干月饼的推出就是广东省焙烤食品产业技术创新联盟有效整合焙烤行业技术创新资源，促进焙烤食品科研与生产的紧密衔接，加强行业内技术集成创新，推动产业结构优化升级，实现焙烤食品技术成果转化和创新发展的成功案例。
据了解，广东省焙烤食品产业技术创新联盟联合了国内多家大专院校、研究机构、行业骨干企业共同参与新产品的开发，历经数年艰难攻关，在冻干技术的基础上找到了新的突破，创新产品将重新激活市场。
据介绍，广东省焙烤食品产业技术创新联盟此次推出的鲜果月饼，外形小巧精致，没有使用含油量较高的普通饼皮，而是选用了消费者近年来的新宠——常温冰皮。初入口时，薄薄的冰皮香甜软糯，里面缤纷的水果鲜味十足；一咬下去，果香和鲜甜在口中瞬间爆发，伴随着舌尖的舞动被迅速蔓延开来；几口咽下，专属鲜果的天然风味还在嘴里散发余香，让人回味无穷。
鲜果轻冻干月饼除了口味独特之外，其营养健康的特点也不容忽视。随着人们对健康食品的要求提高，“高油”“高糖”的月饼已无法满足市场需求，健康又营养的低脂低糖月饼逐渐受到市场追捧。而鲜果月饼由于采用的是天然水果和常温冰皮，不仅油脂、热量均远低于常规月饼，其天然水果的营养成分也得以保留。
在技术方面，这款新品类健康月饼的核心是真空冷冻干燥技术，相比传统的食品干燥技术，由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华，因此食品中原有的色、香、味和营养成分都尽可能多的得以保留，并有效延长了食品的保质期。每块冻干月饼馅中的鲜果含量85%，油脂含量6%左右，而传统月饼油脂含量为15%—21%，天然水果营养成分也得以完整保留。
随着近年来消费的不断升级，产品创新日渐乏力的月饼品牌如何面对日益挑剔的消费者？此次广东省焙烤食品产业技术创新联盟将创新的鲜果轻冻干月饼新品类推向市场，创新性的重新定义月饼口味，无疑让业内同仁眼前一亮，让消费者对这款产品充满期待。同时，食品冻干技术依其自身独特优势也将迎来发展机遇。
来源：中国食品报
