前不久，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2017中国焙烤设备及原辅料秋季展览会、2017中国家庭烘焙用品展览会在上海浦东新国际博览中心举行，同期举办的“中国焙烤行业发展高峰论坛”及其分论坛“零售共振——中国焙烤行业连锁管理论坛”引发关注，成为本届展会的一大亮点。来自国内烘焙业的精英们齐聚一堂，针对这个近万亿元规模、始终以两位数高速成长的中国烘焙市场展开了一场精彩的行业分享，同时，以数据与实战案例等方式对新消费、新零售形势下，烘焙业如何把握发展新机遇做了深度解读。
论坛由北京贝克瑞会展服务有限责任公司副总经理林莉主持。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长兼全国饼店委员会秘书长缪祝群，尼尔森市场研究有限公司分析咨询部副总监孟洁，柒一拾壹（中国）投资有限公司董事、副总经理兼营业本部长佐野富生，原麦山丘CEO、M'cake联合创始人兼CEO姚天，仟吉集团创始人兼董事长陆伟，峰瑞资本副总裁黄海等出席活动并做了精彩演讲。
近年来，全球化程度日益深化，在机遇与挑战并存的新零售环境下，恰当地应对策略成为了关键，零销商正在布局快消品，线上线下协同发展，线上拉动增长，线下规模庞大，双引擎动力成常态。如何把握住机遇？快消品新零售之路又当如何走？尼尔森市场研究有限公司分析咨询部副总监孟洁做了题为“快消品新零售之路”的主题演讲。孟洁认为，快消品新零售之路需要“优势共融，差异布局”。要想打开新零售之路就需要整合信息、顾客和数据这三大资源，同时注意差异化平台资源、差异化产品布局以及差异化营销管理，方能快人一步。
佐野富生在题为“7—11经营之路”的演讲中表示，7—11之所以能在40年间在日本得到如此大的发展，正是因为自身极好的应对变化的能力和对产品高品质的把控。在消费趋势及品质化方面不断深化的今天，能为消费者提供高品质产品的企业将能更好地留住消费者。
姚天结合原麦山丘的运营思路做了题为“当我们说新零售时，我们在说什么？”的主题演讲。演讲中，他总结出了新零售中的一些关键点与众人分享：传统的店面经营中，开店要产生利润，必须通过不断开店来增加收入，同时优化供应链管理，降低成本；还要进行人员优化来减少费用，最终才能形成利润。在门店数量没有大幅增长的情况下，要实现企业的增长必须增加客户数量，即提高客单量，这是行之有效的方法。每一个用户都有巨大的价值，企业传播的有效途径，就是要给用户一个愿意分享的内容。新零售和消费升级密不可分，这种升级是用户对消费品功能要求上的升级。在新零售运营中，最重要的是对数据技术的充分利用，以线上思维来进行线下运营。既然不可能通过广泛布局和占据好的商业位置，那么通过对收入模型的调整，充分进行用户运营。在新零售的思维下，媒体带来的流量价格越来越高，善于做营销的企业本身的传播范围也会越来越广，企业与媒体的界限越来越模糊，媒体成为企业的一个新的角色。此外，在新零售模式下，店铺的主要功能是客户体验。如原麦山丘对门店的考核指标不只是看销售额，更多地要看门店能带来多少用户和用户在门店体验的满意度。
与会人士表示，此次论坛的举办为烘焙业新零售带来更多的启迪。新零售时代，谁能将互联网和线下更好地融合，谁就能做得更好。相信烘焙业的明天会更加辉煌。
来源：中国食品报