提起甜品，马卡龙当然回避不了。马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。而在马卡龙基础上制作的马卡龙冰淇淋三明治，口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。很多人觉得这道甜品的做法一定复杂，其实做完后会发现，原来如此简单。
主料：
杏仁粉140克、砂糖105克、糖粉125克、蛋清3个、冰淇淋300克左右
做法：
1.过筛杏仁粉和糖粉，最好过筛2—3次，这样做出来的马卡龙表面会更加光滑。
2.分离蛋清和蛋黄。打发蛋清，将砂糖分3次倒入蛋清里，每倒入一次要搅拌1分钟。蛋清最后快打发好的时候加入一点食用色素，继续打发到硬性发泡为止。
3.开始把过筛粉和蛋清搅拌均匀，先将三分之一的蛋清放入粉末里，搅拌均匀后再把剩下的三分之二蛋清倒进去，轻微搅拌至均匀，这样可以减少和杏仁粉搅拌过程中消泡。
4.把其余的蛋清全部放进去，这时候注意要轻轻地从下往上搅拌。
5.马卡龙面糊做好后放进裱花袋里，然后跟烤盘垂直地挤成小圆型就可以了。有马卡龙专用垫的话可以直接挤到里面，这时注意不能挤太满，满五分之四左右就可以。
6.往桌面震两下后放干15分钟，这时开始预热烤箱至150度，放干好的马卡龙放进烤箱中层烤13—15分钟。
7.准备一些冰淇淋、一小碗热水和小圆形模具，冰淇淋可以选择香草味、巧克力味或绿茶味。把模具放进热水后再迅速插进冰淇淋，这样可以切出小圆形冰淇淋。如果没有圆形模具的话，可以用小杯子在上面先印上圆圈后，再用勺或刀来切出即可。
8.把冰淇淋放在马卡龙饼干上，再用另一个饼干盖住就可以了。 （来源：美食网）