高筋面粉500g 凉水240克 糖60g 盐10g 酵母12g 奶粉10g 黄油（软化）50g
鸡蛋1个 可可粉20g 黄油（不软化）250g 淡奶油 30g 巧克力豆30g 可可粉（洒表面）适量
将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉（面团类中的所有）放进厨师机中
使用1档 3分钟在使用3档 4分钟
Tip：酵母放入厨师机中一定不要接触到糖&盐，y一定要分放在两个角落，酵母很娇贵哦！
然后检查一下面团情况
出现了手套膜就算是揉好了
每台厨师机功率不同哦，时间和我的不一样也属正常，直到揉出手套膜为止
手套膜起重要的作用哦
揉好的面团 我们擀成长方形 28x19
然后包好保鲜膜
放入冷冻（注意是冷冻）进行发酵！！！
30分钟左右 时间严格控制好 不要结冰 要一直观察
面团发酵过程中呢我们开始制作黄油片：
首先用一张烘培纸 用铅笔在上面画出一个框框19x14cm 然后我们使用烘焙之的另一面！
一般我们买到的黄油都是块状的
我们将黄油切片 大约0.7cm每片
把切好的黄油 按照刚刚画好的框框一个一个挨近摆放
然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下
目的是为了让黄油更有延展性
然后擀平 厚度要一样
如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中
我们将发酵好的面团从冷冻室取出
用手压成一个19x28cm的长方形
将黄油片放在面团中间 如图
叠好 最好做到无缝对接
接下来 我们要把两边的接口压一下不能让他连在一起哦
擀开 长度大约60cm
重要的一点 面团上的手粉 要用羊毛刷扫掉
三层折叠 叠好
将擀好的面团旋转90度
继续按照刚才的步骤擀开60cm
然后扫粉 三层折叠
两次折叠之后
我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略）
放入冷藏松弛30分钟-45分钟
冷藏后进行最后一次
和刚才的折叠方式一样
三层折叠
折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟
拿出之后终于可以开始整形啦
当当当！
我们把有褶皱的一边当作宽来擀
擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm
我们分隔成6cm宽度的长方条
然后我们将准备好的巧克力放在一端从巧克力的一端卷起
全部卷好后放在烤盘上 放入烤箱进行二次发酵
准备一盆水放在烤箱中水温控制在30度左右
太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化
预热烤箱170度
发酵好后 将烤盘放入烤箱中下层
170度烤20分钟
出炉！！！一层一层的酥皮呦直接吃也很好吃呦
最后我们来制作ganache
把奶油加热到50度 温度不宜过高
倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化
淋到可颂上面
最后用筛子撒上厚厚的可可粉
完成！✅真心好好吃！！
来源搜狐沈阳烘焙荟
