很多人都有一个烘焙梦，但是现实往往很残酷。开好一个烘焙店要了解和涉及的东西特别多。以一个朋友的八年烘焙经历来告诉你一些烘焙行业的门道。让新人在烘焙这条路上能少走点弯路。
一、市场前景
很多人加入烘焙这个行业，风风火火的去开店，都是冲着梦想或者是看到烘焙行业蛋糕店的销售火爆而去的。然而开店的最后结果往往是惨淡经营草草收场。所以开店前的市场调研是肯定要做的，肯定有人会问怎么做。其实很简单，打听要开店附近的蛋糕店经营状态和附近的用户需求调研。我朋友开的私房烘焙店，前期做了三个月的市场调查，就是做了个小区周边的用户需求调查，还有就是去附近的一个蛋糕店打了一个月的临工，了解这家蛋糕店的经营状况。所以这样，蛋糕店开业前的市场调查也就基本完成了。
二、产品定位
产品价格和成本是你开私房烘焙店的能否持续经营下去的根本。烘焙行业的开店定位一般分为两种高端消费或大众消费。而这两种消费群体，直接决定了产品的原材料价格选择。这一点很重要，这决定了以后你经营策略的方向。如果你是做个小小的私房烘焙，那我建议你还是走中高端产品路线，因为你的生产环境、设备、人员和操作时间、烘焙产量决定了你的产出数量，如果你是卖得价格太低。说实话也许烘焙开店也只能是业余的产业玩玩了。当然纯粹烘焙娱乐的那就不用考虑我说的价格了。
三、产品研发技能
刚加入烘焙行业的年轻人，一般都会去一些比较大的店做学徒或者买本书自己自学，我朋友他也是在前面提到的蛋糕店去做了几个月的学徒。学了些基本的技巧，然后在烘焙学校报了个创业班。基本上学会自己开店卖的产品，到有一定的研发新产品的能力，花了4个多月的技能学习时间。当然你真正培养对烘焙产品的研发能力，真的需要花心思钻进去技术，不要在意那些所谓的大师和高手之名了，在日本和欧洲，很多真正的烘焙高手，每天还是如普通的工人一样，环而复始的手中并不停下重复的工作；真正的高手是不会说自己是高手的，你的产品和技术是会说话的。烘焙行业真正的产品研发高手是需要底蕴的沉淀和精神的灵魂结合。
四、运营方式
私房烘焙店因为是西式糕点为主，所以环境和地段选择是一个首要要考虑的问题，因为门店的人流量是新客进店的直接因素，其次就是整店的设计环境、视觉的亮点魅力、还有嗅觉引诱效果。
其次就是你卖的产品大小、形状、色彩、口感、价格、堆头与个体的搭配。以及你的备货,一般来讲门店的黄金陈列区不得缺货，畅销品不得缺货，新品不得缺货。卖不完过期报废的产品最低也应该达到5%，我朋友的那个门店，原来日均销售额为6000元，报废200元（生产成本70元）。后来增加备货量，高峰时把货堆得更满，晚上也能满足基本陈列，日均销售额增加到了6800元，报废900元（生产成本300元）。多销售的这800元产品的生产成本为280元，毛利为520元，减去增加的230元（300-70）报废成本，也多赚了290元，一个月接近多赚一万元。各位想开店的。自己去参考下你会怎么做吧。
五、客户关怀
对于烘焙店来说，一次的高消费并不是服务的最终目的，烘焙店提供优质的服务，就是希望能够有固定的客户，回头客的增加是饼店长期盈利的保证，所以做好客户关怀就是非常有必要的。每个进店的客户印象、以及一些客户的消费特点和口味习惯,那对于客户来讲是一个非常好的体验式消费。
六、总结一下
烘焙市场其实还是很大的，开店容易，但是要做好让客户真正喜欢你的烘焙产品，还是要用心去把这份工作当一份事业来干。烘焙做的是食品，食品是基于良心的，但是从事这个行业几十万人，能有几个人真的懂得设备的使用和主要的食材调配，懂得基于食物本身的理解？我相信每一个烘焙人都有梦想，遵守的不仅是职业操守，技术之德，行业沉淀，更多的是要为后人积善...
来源于：南昌优美西点
