哈佛大学一项大型研究发现，每天只要吃三片全谷面包，早死风险降低20%，死于心脏病的风险可降25%。
欧美人10%的卡路里摄入来自于面包。人们接触到的营销信息中普遍宣称全麦面包含有胚芽和麦麸，富含膳食纤维、维生素B、铁、镁、锌等微量元素，因此更加健康。而上述微量元素则在白面包的面粉研磨过程中流失。
一些研究认为食用全麦面包可降低癌症、心血管疾病病发机率，并降低胆固醇和血压，而有些研究则表明全麦面包的影响不大。一些研究人员甚至称食用全麦面包可能引起微量元素吸收程度下降。
全谷物含高纤维
这项研究结果没有显示直接的因果关系。但研究表明，比起吃较少或不吃全谷食物的受访者，那些每天进食三份粗粮(48克)的受访者因心脏疾病和中风造成的早死风险下降约25%，因癌症死亡的风险减少大约15%，死于其它疾病的可能则减20%。
每天吃16克的全谷食物，死于心脏病的风险减少9%，死于癌症可能降低5%，死于其它长期疾病的可能则减7%。
五谷杂粮有益健康
全谷物包含整个谷物内核，如糠(外壳)、胚芽(营养丰富)和胚乳(中间层)。全谷食物则包括全麦面粉、燕麦片、糙米和全玉米面等。
粗粮磨碎和进行其它加工后，麸皮、胚芽、纤维，以及铁和许多B族维生素将被去除。美国农业部(USDA)资料显示，白面包、白米饭和白面粉都是细粮。
全麦面包对健康的好处可能是长期作用的结果，并非一周之内就能看到。我们不能忽略这一点，尤其是在面包与肠道健康及肠道癌症预防有关的情况下。
来源：东京烘焙职业人
