法式长棍面包（Baguette）是一种传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“法棍面包”。法棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母4种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白。在形状上、重量上也统一为每条长76厘米、重250克，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。虽然法棍面包外观看起来比较简单，但它的制作却是相当有难度的，非常考验一个面包师的技术和基本功。让面包师们做法棍面包，就可以体现出来面包师的工龄与技术。
法式面包制作，首先从要从配料开始，法式面包的材料并不复杂，称量起来也很快捷，一般会把干性材料和湿性材料分开称。但是法棍面包的酵母需要另外称，因为法式面包的水温要求比较低，如果酵母和干粉一起加进去搅拌，酵母的发酵活率低，发酵会慢。另外，做法棍面包时还需要注意哪些问题呢？
一问：为什么法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬，完全干透之后却变得酥脆了呢？
答：法棍面包用的是高筋面粉，蛋白质含量比较高。蛋白质构成的骨架以及吸收了一定水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中，表皮迅速受热变干，变致密，从而阻挡内部水分的散失。因此烤好的面包，表皮酥脆，内部绵软。
当放置一会儿之后，致密且干燥的表皮(蛋白质和淀粉)吸收内部的水分，就从酥脆变得十分有韧性了，于是就很难咬动。
再放置一会儿，如果屋里的湿度不是很高的话，等面包里外完全干透了，就完全是脆的。
二问：做面包的时候面包表面总会出现小气泡，还有表皮发干是怎么回事？
答：简单分析，面团使用水温不对，造成面团初始温度超过30度，面包成型时排气不彻底，发酵时湿度偏高，酵母量可降低。
三问：为什么法棍面包上会出现接缝？
答：法棍在整形的过程中，面团要折叠很多次，会产生接缝。如果最后没有压紧接缝，那么出炉的面包上就会出现很多接缝。太硬的面团是很难压紧接缝的，如果揉搓面团时加入太多的面粉，就会引起这一情况。此外，整形时往案板上撒了太多面粉，面团的边缘都干了，接缝也很难压紧。
四问：在面包上刻纹，但却没有形成花纹，这是为什么？
答：最可能的原因就是割纹太深了，破坏了麸质结构。割纹深度不应超过0.6厘米深。将面团揉搓充分，会形成足够的结构完整性，帮助花纹的形成。
五问：即使烘焙的时间超过食谱所要求的，但面包表皮还是很白，为什么它不变棕色呢？
答：是否忘记往面团中加盐？如果没有加盐，面包会呈金色。另外，烘烤时有没有往烤箱里放水呢？水分的蒸发可以加速深棕色表皮的形成。也有可能是因为发酵不充分，没能产生形成焦糖所需要的糖分。
六问：不喜欢面包屑上一模一样的小气孔，下次要怎样做才能令气孔大一点，且不那么一致呢？
答：湿面团可以使面包屑又轻又多孔，可能在揉搓面包时放入太多面粉了。另外，发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。
七问：面包在烤箱里根本没膨胀起来，还是扁平的，为什么会出现这种情况？
答：可能是面团揉搓还不够，没有形成足够的气泡，烘烤时就没有办法填充空气。还有一个可能就是面团太软了，检查一下是否用对了面粉，有没有足够的筋度。此外，最后发酵过度了，也会导致面包扁平。
