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烘焙食品行业在经历了较长时间的培育和发展过程之后，已拥有了广大的消费群体，并且这一群体还在持续扩大。目前，新一轮的经济浪潮推动了以食品为主的快速消费品市场的发展，也有力地推动了烘焙产业的快速增长。
目前，我国烘焙行业也正朝规模化方向发展，很多知名企业都加大、加快对店面的投资运营。然而，也要看到，我国烘焙业品牌多且杂，行业水准不一，尤其在大中型城市，烘焙业竞争日趋白日化，那么，未来哪些西饼烘焙店更有优势呢?
三四线城市比一二线城市更具有地理优势 随着我国经济水平的发展，网络经济的盛行，受西方文化的影响，烘焙食品从一二线城市逐渐渗透到三四线城镇及农村市场中。消费群体也逐渐由年轻人扩展到老人和小孩，面包、蛋糕、饼干等一系列西点烘焙食品成为居民的早餐主食。相对于一二线城市的烘焙行业竞争压力来说，三四线城市及农村市场更具有发展优势。
专业化、创新化、个性化的门店更具竞争优势 纵观国内烘焙业和国外同类市场相比，国内的烘焙技术相对还比较落后，研究人员、专业人才比较缺乏、缺少创新精神。大多数烘焙店，都陈列着类似产品，很少能让人有耳目一新的感觉。要知道那些保持生命力、出其不意就研发一个新产品的烘焙店，总会迅速占领市场。
具有优秀营销模式的烘焙店更具竞争力 现阶段国内烘焙业营销模式来说相对还比较滞后，雷同的销售模式制约了烘焙业的发展。
如果店家有别具一格的营销方法，那也更容易赢利。例如，一个鱼塘的老板有个鱼塘，生意很不好，一天重新开张，打出广告：钓鱼费用 100元，没钓到鱼就送一只鸡。很多人都去了，回来时每人拎着一只鸡。后来，鱼塘看门老大爷说，新老板是养鸡专业户，这鱼塘就没有鱼。这就是换一下思维模式、换一种营销方式，就带来的不一样的结果。
功能化、健康化、时尚化、多元化的烘焙店更有前景 随着人们生活水平的提高，大家对食品的追求已经从经济实惠转向为健康营养为主。在未来几年，安全营养、健康时尚、多元专业的烘焙店将更能赢利。
赋予产品文化的烘焙店成长性更好 崛起的新一代消费群体，对于“品质”“身份”的追求日益强烈，更注重于产品文化和情怀。所以，赋予一个品牌或者产品一定的文化内涵十分重要。(丁强)
来源：中国食品报
