烘焙是一门学问，虽然可以按照烘焙做法大全中的步骤操作，但作为一家烘焙店，不是简单的家庭烘焙，而是制作面包批量生产用来售卖。所以，对于湿度、配料、时间和环境等因素的把控，至关重要。其中，天气和温度的变化，影响着产品在烘焙制作过程中的效果。
湿度
众所周知，空气中含有一定的水分。湿度对产品烘焙过程的效果有一定的影响，使得烘焙店在烘焙过程中不断测试水量。湿度将决定烘焙产品在烤炉里保留多长时间。
干性配料容易吸收水分
面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料,在空气中极易吸收水分。空气湿度高，干性配料显得较湿润;反之，则比较干燥。如果烘焙店在制作过程中没有注意其湿度变化，那么,烘焙成品的口感便会受到影响。
适当调整配料
专业品牌烘焙店会通过调整配料,以减少湿度对烘焙的影响程度。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干，可以用汤匙往里加水，直到面糊软化成理想程度。在低湿度的环境下，就需要额外添加水量,以补充干性配料的水分。
调整烘焙时间
调整烘焙时间，是根据烘焙配料的湿度来决定的。如果烘焙店仅仅按照配方里的时间来操作，很可能会因为天气的不同，使烘焙的效果也会有所不同。所以，除了控制好配料的湿度外，根据实际情况延长烘焙时间，建议每次是以5分钟一个节点，直到烘焙食品成熟为止。这个方法可以确保烘焙产品不会在烤炉里熟得太快。如果烘焙时间短，那么烘焙的温度需要调高一点。(中焙)
来源：中国食品报
