近年来，中国烘焙行业增速高于全球烘焙行业增速，也高于其他烘焙业发达的国家。2011年至2014年，中国大型烘焙企业的营业收入年复合增速为13.5%，而全球的烘焙行业稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年年复合增速为3.54%。另外，中国烘焙食品消费额的年复合增速达到11.93%，巴西增速为11.24%，美国增速为2.17%。
烘焙行业起源于国外，在中国起步较晚，但近年来增速很快。由于过去烘焙行业主要以家庭作坊的形式存在，渗透率一直较低。上世纪90年代后，国外品牌以合资形式在国内设厂，形成了规模大、产品质量高、经营方式灵活等特点，很快占领市场。2000年以后，随着经济发展的利好以及国内居民饮食习惯的逐渐改变，人们对烘焙食品的支出不断增大，国内的烘焙行业迎来了快速发展期。
如何布局烘焙行业?手工烘焙兼并非包装烘焙食品更容易在行业中胜出。专家表示，短时间保质期的烘焙食品更受到消费者青睐。目前中国70%以上的烘焙食品都属于手工烘焙的非包装烘焙食品，而其占据市场的主要原因是新鲜度及口感更优。
另外，烘焙行业也需要关注消费的附加价值体验。据相关数据显示，除了口味以外，性价比位居其二，排在后面的分别是服务管理、店内环境、包装外观、等待排队等。
值得关注的是，混合经营是未来把握风口的关键。据了解，现在烘焙的消费模式逐渐从过去的“节日性”消费变成日常的消费活动，也就是当其变成日常性消费的时候，除了烘焙食品本身的“口味”以及“性价比”以外，“即食”消费的环境也很关键，毕竟现在千禧一代喜欢拍照炫耀在朋友圈里，这一趋势也成为烘培店口碑传播的关键。
虽然行业发展比国外晚几十年，但烘焙行业正在成为中国投资的新风口，中国的烘焙行业也比其他以烘焙为主食的国家更值得布局与投资。要掌握这个风口就需要解决一些存在的问题，以此把握机遇，将烘培店和其他领域跨界结合的“混合经营”的模式发扬光大。另外，在非包装烘焙产品的附加值上也要多下工夫。(张玲)
来源：中国食品报
