由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的中国国际焙烤展览会（以下简称“上海烘焙展”），俨然已经成为烘焙从业者的盛会，并且近年来规模及参展参观人数屡刷新高。早在2015年，上海烘焙展就已成为全球规模最大的烘焙盛会，2018年规模达到新高，每年参加上海烘焙展，已经每个烘焙人的标配动作：
年，展会规模16.5万平方米，展商1841家；
年，展会规模18.3万平方米，展商2034家；
年，展会规模20.4万平方米，展商2149家。
除了规模不断扩大外，上海烘焙展办得也越来越有质量——从单纯提供商贸平台和信息交流平台，到越来越注重内容制造，在会上联合一些优质的供应商、关联的智慧机构、烘焙大咖去为行业提供更多有价值的内容，给予行业新的启迪和思路。
展商们则利用展会平台，同期举办丰富多样的新产品新技术发布会、客户答谢会、研讨会议沙龙以及新厨房新机构开幕等多种形式的活动，不仅是与烘焙客户联络感情、维系双方合作，更多的提供了行业资讯、烘焙风向标等智慧内容和观点，为行业创造了独一无二的“烘焙产业周”。
维益利用上海烘焙展的平台举办“预见新零售分会场”论坛，并在展台同步直播，就是站在未来新零售、行业O2O、移动互联时代与烘焙行业的结合，预见了烘焙业的未来模式，给现下烘焙业以启发。
通过几天展会下来的所见、所闻、所思，总结出5点对行业的洞见，与各位分享：
大牌企业参展热度高
烘焙后置选手时代到来
往年国外参展的机器设备和原料厂家，更多是中国代理商参展，但今年最大的不同是，很多国际知名烘焙业上游企业，都是总部直接参展。
、Wachtel、荷美尔、惠尔通、Silikomart等耳熟能详的国际品牌，在通过代理商推广基础上，陆续选择以总部参展实现品牌推广升级计划。今年首次直接以全球总部名义参展的，除了来自德国、意大利、荷兰、美国等国家的政府展团企业外，还包括全球第十大乳品企业也是加拿大最大的乳品企业Saputo、芬兰最大的乳品企业Valio、全球知名的美国餐饮设备Welbilt等。
从代理商到厂家，从民间组织到政府组织，这些国外企业之所以参展热度不减，正是看中了中国巨大的市场。这种形势，也为国内中大型饼店创造了跨越式发展的一大机会。
之前，烘焙业更多是前置选手的时代，谁能够玩出更酷的装修，更专业的营销，前厅店面打造的更有消费气氛，谁就有可能胜出对手一大截，抢占先机。
现如今，在后置选手时代，烘焙企业需要回应以下问题：
从原料端就有差异，甚至拥有独占性？
从先进的设备端入手，极大释放饼店对技术承接的难度？
从生产工艺方面就直接与欧洲技术同步，领先同行一大截？
通过冷链技术，极大解放店面端的用人和难复制问题？
通过领先的后台系统，掌握行业消费者大数据，进行更精准的营销投放？
拼看不见的秘密，拼超越同行一大截的硬实力，拼后方的资源超配，才是烘焙业下半场的主旋律。
消费升级大迭代
供应链上游的传导效应明显
烘焙展的展商，不管原材料、设备或者包装都是上游企业。随着整个行业的消费升级，作为烘焙品牌是属于烘焙行业的下游企业，受供应链上游企业的影响，表现得越来越明显。
休闲消费
今年的E6、E7高端原料展区人气火热，甚至赶超E1、E2馆。E1、E2两个馆主要聚集维益等大型烘焙原料商，高端原料馆更多是以轻食、比萨、意面及冷冻半成品为主。国人已经远离饥饿感了。在这个快节奏的时代，简餐、BRUNCH的兴起，加速了烘焙业休闲复合业态的发展。
颜值需求
烘焙业产品现在也逐渐进入“拼颜值”的时代，随着越来越多年轻群体的加入，要求产品好吃，更要好看。今年原料展商们展示的样品中，比如质感奢华的喷砂蛋糕、色彩丰富的花样吐司等，不乏“高颜值”的产品。
健康消费
广式月饼之外品类的崛起，是顾客告别高油、高糖的最好佐证。比如，广式蛋黄莲蓉到苏式蛋黄莲蓉的转变。稀奶油、动物奶油的井喷，是人们对反式脂肪酸的认识进一步加深。除了好吃好看，还必须健康，消费者对于产品的要求越来越高。
茶＋第三空间
中国人喜欢把餐桌当社交场，之前是饭店和茶社，然后是商务咖啡厅，现在烘焙业的创新或复合业态提供了更多的第三空间场所。比如，前年兴起的喜茶、奈雪的茶，今年年初前后爆红抖音的答案茶，更适合90后、00后等烘焙业核心消费群体的年轻顾客的社交需求。
小即大少即多
供应商的新一波红利期来临
一般意义上，大家都认为烘焙原料分主原料和辅原料，只有奶油、油脂、面粉、糖才叫主原料，其他的都属于用量很少的辅料，其实这是烘焙业的固有思维。随着整个烘焙行业的发展，可能之前的一些小品类，也会因为一款爆红的产品实现突破。
小即大
一个肉松小贝，直接加速了肉松在烘焙行业中用量的极大增量，催生了10多家肉松企业的诞生。
一个脏脏包，让中国的巧克力、可可粉企业断货。
针对目前自认为属于边缘化的供应商企业，其实可以通过自我引领行业的使命和信心，让自家的原料越来越成为烘焙业的主流，推动行业发展的同时提高收益。
少即多
优秀的饼店和优秀的供应商一定会有品类冠军思想，比如：
牛氏运昌抢占“枣”；台杰抢占“豆”；味斯美抢占“肉松”；奥昆抢占“冷链”。
通过很多优秀的供应商可以看出，你可以同时做很多品类，但是一定要有冠军思维——从供应商自身更上一层的上游企业开始，一步一步构建具有冠军潜质的品类，为下游烘焙企业传导，做到在这个品类上无可替代，才能真正意义上做好。
产品内核悄然改变
娱乐化和参与感时代爆棚
随着消费迭代升级，95后、00后上位，产品好吃已经成为标配，原料好、工艺好这些已经不是最能吸引年轻顾客购买和传播的竞争力，因此在好吃之上要做好“文章”。
比如，脏脏包，其本质就是一个丹麦面包，里边加入榛子巧克力酱，外边洒上可可粉，在相对比较好吃的基础上，脏脏包的特点让它上升到好玩的属性，“不脏不好吃，越脏越好玩”，再加上明星效应、短视频营销，脏脏包成为第一个好玩且有社交感的产品。比如，前几年火了一把的煤球蛋糕，也很有趣味性，但当时的社交媒体不及今天的成熟，因此没有脏脏包这么爆。除了产品的基本面，脏脏包的爆红是对烘焙业娱乐化威力的诠释。
今年的展会上，家庭烘焙的参展商再刷新高，展会也吸引了很多私房烘焙的老板、烘焙发烧友，甚至上海当地的一些烘焙爱好者前来参观学习采购。他们通过参展商的半成品及传授的一些简单的技术、视频课堂等，让自己参与到烘焙产品制作中，为自己的家人做一份健康的早餐。家庭烘焙市场的大井喷，预示着公众对烘焙业参加感加大。
烘焙业构建新零售
行业与移动互联技术结合将深入
从展会上的焙客印象烘焙体验馆到无人售货货柜，再到一些黑科技的展示，可以预见烘焙业与移动互联技术的结合会越来越频繁，并且越来越深入。维益在展会同期连续两年邀请到著名财经作家吴晓波等重量级嘉宾，就“新零售”主题探讨烘焙行业的商业机会，吸引了众多行业骨干企业参与与共鸣。
其他百货、服装行业也都在构建新零售，比如，盒马鲜生和超级物种，及最近在短时间内爆火的咖啡品牌lukincoffee瑞幸咖啡，刚刚诞生就即将发展到几百家门店。它的核心竞争力其实就是基于高品质高性价比产品的大数据运营，通过大数据的精准分析，更能了解消费者的购买频度、喜好等，从而做到精准营销。
瑞幸咖啡，可以说是集新零售、移动互联网时代于一身的代表。新零售已初具模型，为烘焙新零售的发展也带来很多启发，应当引起烘焙业的重视，新零售已经不再是一个概念，烘焙业新零售时代不远了。 （小贝的树）转自中国食品报
