吐司做成这样才及格

吐司是什么
　　对于吐司，我们一般从形状上加以区分，吐司一般入模具烤制成方形。每家店铺烘焙的吐司重量、配方都有不同，但在形状和制法上是有一定规律可循的。
　　在日本的烘焙领域，吐司的产量和贩卖情况，是衡量烘焙水平的基础标准和重要指标。在日本这个烘焙强国里，吐司也一直捍卫着自身非常重要的主食地位。吐司本身所具备的朴素基础的属性，与大多食材都十分合拍。
　　基础的四角方形吐司，盖上吐司盖烤成的面包，在日本形象地被称为“角食”，但更多时候被叫做Pullman面包，因为它形状长得像美国客车制造公司Pullman制造的客车。
　　所谓的吐司面包，是放入吐司面包模烘焙成型，形状已经决定了，没有定案的是配方、重量。
　　吐司面包的种类
　　一般被称为吐司面包的，是“方形吐司面包”，也就是“四角方块”形状的。英式面包是否能被列入吐司面包中还在争议中。
　　外皮
　　成色：当打开烤箱的第一眼，我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的现象，看上去新鲜有食欲。
　　手感：用双手触碰吐司时，会有回弹的感觉，松软，按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。而吐司凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足；相对于烘烤模型，面团重量不恰当；放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等。而吐司底部的手感会硬一些，支撑着整个面包的重量。
　　整形形状：形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，多一点边缘会呈方形，面团少的时候，会变成稍圆的形状。表面光滑不软塌。
　　表皮厚薄：烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”。如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。
　　面包心
　　碎屑：当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落不多的，才算是一个好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是锯面包的刀可能不是面包刀，难以锯开；二是排气没有排好；三是搅拌时间和水过度了；四是发酵过度皆有可能。
　　成色：好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化。
　　组织：完美的吐司，会在掰开的时侯有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来粗糙、孔洞大。细腻、孔洞小才是白吐司的最佳状态。若组织粗糙、孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等。
　　气味：吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。
　　吐司的质朴，口感的软糯细腻，使人爱不释手，将它作成三明治或者与其他食材搭配，都是不错的选择。来源：中国食品报