前段时间，#月薪一万买不起面包#、#现在面包越来越贵#等话题多次登上热搜，动辄20元/个的“面包刺客”让人直呼吃不起。而最近，面包界又“卷”出了新高度。全国各地掀起了一阵“2元面包热”，众多平价的“2元面包店”火爆出圈。面包2元一个，它是怎么赚钱的？又靠什么来赢得市场？
主打性价比，日销可达数百个
记者在长沙一家“遇见2元面包店”内看到，许多消费者正在品尝、挑选，没有一位顾客空手而归。“之前在网络上偶然发现长沙开了2元面包店，今天忙完工作特意过来买面包。刚刚试吃了个豆沙面包，是小时候的味道！”长沙市民周女士一边将挑选好的面包放进购物袋内，一边向记者介绍，“我买了十多个，有原味、红豆味、可可麻薯味……最贵的不超过3元。”
“我们的面包是每天现烤的，一天可以卖300个左右。卖得最好的是3元/个的巧克力面包，销量占总体的三分之一。”店主介绍，“店内主打2元单品，主要的消费群体是附近的居民和小学生。大多顾客都是一次性四五个起买，可以当全家人第二天的早餐。”
他表示，一天最忙的时候是傍晚时分，不少附近居民下班路过，都会前来“囤货”。
薄利多销迎合市场
“2元面包创业记”“长沙首家2元面包店开业了”“济南2元面包店”……记者以“平价面包”为关键词在互联网社交平台上搜索发现，2元面包店创业帖挺多。其中，热度最高的帖子累计收获一万多的点赞与收藏，评论也高达上千条。
在租金、人工等不断上涨的背景下，2元面包店靠什么挣钱？原材料能保证质量吗？
面对质疑，日照一店主许政坦言：“烘焙材料不能说都是名牌，用的也都是比较好的材料，像面包粉选的王后牌，蔓越莓都是进口的食材，做生意不求大，薄利多销也是条路。”
无锡一家门店负责人徐健介绍，虽然比起一般的面包房，自家的利润不算高，但主打薄利多销。“我们的卖点只有2个，一个是现烤现卖，一个是便宜。平均每个面包的成本在0.8～1元之间，每天的销量差不多是2000个。”徐健说，对于烘焙行业来说，最大的支出并非原材料，而在于租金、人员运营等成本，开这样一家单价只有2元左右的面包店，选址非常重要。“目前我们每个月的房租5000多元，比起在商场肯定便宜很多，加上门店位于中山路，人流量大，总体算下来还是有利可图的。”
为何平价面包店热度会陡然上升？分析认为，与高端烘焙店的风格不同，“2元面包店”们抓住了消费者对性价比的需求。
根据智研咨询发布的《2023-2029年中国烘焙食品行业发展策略分析及投资前景研究报告》指出，近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升的趋势，2022年我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克左右，同比增长1.3%，较2015年增加4.57元/千克。有网友表示，在各大知名连锁面包店内，单价10元以下的面包屈指可数，原本只是作为果腹之选的面包，如今不少售价甚至比一碗面、一顿饭还贵。
而在社交媒体上，一则关于“你能接受多少钱的面包”的网络投票活动，吸引了34.4万人参与，其中24万人选择了“10元以下”，7.9万人选择了“10元到20元”。
有业内人士表示，中高端面包，尤其是高端面包，存在着一定的品牌溢价。美团数据显示，一年有8万家烘焙店关门是残酷的事实，这也表明越来越多消费者在回归理性，面对贵价面包纷纷选择了拒绝，毕竟动辄几十元一个的面包可以堪比一天的饭钱。
业内人士表示，目前，烘焙市场高价品牌不在少数，基本朝着高端化、网红化方向发展。而平价面包店的价格模式更容易被大众接受，适合到下沉的市场发展。
来源：三湘都市报、江南晚报、海报新闻、长沙晚报